身为四川人的我呢，不得不得在这里介绍一下具有麻辣风味的川菜了。今天我给大家推荐一个荣县家乡的特色菜—冷吃兔。这么一个美味的菜，肯定满足你的小馋嘴了。

小女子还想和大家分享一个冷吃兔的其他功效哦冷吃兔（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。所以注重养生的朋友和爱美女性朋友们，这道菜是你们不错的选择哦！赶紧来看看它吧！

接下来呢，我向大家来介绍一下冷吃兔。冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川荣县自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。让我们来看看传说中的冷吃兔吧
   看着流口水了吧？接下来，让我们开始准备这道菜吧！

需要准备的原料：新鲜兔肉、料酒、盐、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、八角、大料、姜片、大蒜、菜籽油、鸡精、水等，原料的用量要适当，干辣椒段要多些。


   

我为大家介绍一下它的制作步骤：

1、首先把锅洗净，加入水，将整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；。（这两个步骤也可以省略，直接将兔丁肉放进热油锅里面干煸，方法不同，步骤也有差异。
    3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
     4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。