酥皮月饼，也叫水饼。成品外型圆正如鼓、起酥层次分明，皮薄馅厚，味美纯正。在1985年被山东省供销社评为优良产品。1990年被中华人民共和国商业部授予优质产品称号。
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：
1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛後的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法：拦匀後的皮用电冰箱冰硬後取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液後再扫一次（50%全蛋 45%全蛋黄 5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。