作为湛江人，提到美食就不得不提湛江白切鸡了。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是我们湛江人节日加菜、宴客的第一菜。

     我们家乡人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。下面我就介绍两种制作方法。

      其一：

      1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
      2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
      3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
      4、切好的鸡和粘料一切上桌。

      其二：

     1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
     2.姜去皮拍剁成泥；
     3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
     4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
     5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
     6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
     7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
     8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；
     9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。