虾籽的原料，选用的是红毛虾的虾籽。每年春天正是产红毛虾的季节，洗红毛虾的时候总会掉下来大量的虾籽。把这些虾籽捞出来晒干，和上萝卜丝、猪油、葱花做成馅料，做出来的烧饼，当真是要能鲜掉眉毛。

关于烧饼，全国各地多如牛毛，关于如东的烧饼，也是遍布各个乡镇的阡陌道间。而掘港镇的烧饼，一定要在石板街上才有“掘港味”。在掘港，早晨的烧饼一定是圆的，而下午的烧饼才是方的“斜角儿”，也许人们更愿意在早餐时就咬上一口“圆满”。

这种起源于西汉的烘烤面食，流传至今，也随着各地的地域差异，而发展成不同的特色。身处海滨小镇的掘港人民，自然是要在这撒满芝麻的面饼里加上灶台炉边不可或缺的红虾籽，再切一些白萝卜丝和葱花儿调和下海味的咸气。一个鲜而不腻的虾籽烧饼，再配上一碗撒着榨菜沫、香菜沫和香油的豆腐脑儿，人们或坐在烧饼店的长条木凳上和老板边闲话家常边吃着，或提着垫张报纸的塑料篮子，装满刚出炉的虾籽烧饼，边走边唤醒还在赖床的小孩子——掘港人就这样开始了他们的一天。

在如东，至今还保留着“立夏吃烧饼”的风俗。这一天老街上的烧饼店，在天还不亮的清晨，就已让香味把家家户户唤醒。六点不到，大伙儿就会排起长队等候着立夏这天的“头炉烧饼”，赶不上的，只有等下午的那批了。红彤彤的炭火在大炉子里欢腾地跳跃，烟熏火燎出一个个喷香的虾籽烧饼。