舌尖上的兴宁：酿豆腐

家乡区县： 广东省兴宁市


选料：鲜嫩豆腐1板（81只），猪脑顶尖肉1斤半，鲜鱼1斤，香菇、虾米各5钱，黄豆1两，味精、盐适量。制作：把豆腐从中间切成两块长方形，鲜鱼去净骨杂后，同瘦肉、香菇、虾米一起捣碎，配上味精和盐，用筷子或竹片将配料酿进豆腐的中间（要通底、酿满），起油锅后将酿好的豆腐面倒向在锅壁上，即撒进火盐，煎至蛋黄色时，用上汤一碗、豉油5钱淋在豆腐上面，加盖煮熟后，即分铲进装有汤透的黄豆和鱼头的瓦煲内，豆腐放在上面，加猪油和上汤，用匀火煲10分钟即可。

SuRui（2014-10-22） 评论（0）


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