福建省龙岩市长汀县是一个风景秀丽的古典小县城。她就像一位古典美女，文静、温雅，在我看来她的温柔无人能及，生活在这样一个小城镇里是我觉得最幸福的事情。长汀被誉为“红色小上海”，是一个小古城，这里的房屋建筑都有深厚的文化底蕴。具体的等下次我再详细介绍啊，现在最重要的是介绍美食啊，长汀的美食真的是顶级棒的！

这里的白天晴空万里、这里的夜晚繁星点点，在外求学的我总是会在开心与难过这两个极端之时想起我的家乡——长汀。想念家乡的人，想念家乡的天空，不过最想的还是家乡的美食，特别是当我在远离家乡的厦门的时候！

何为汆鸡麻？又要怎么做呢？汆和鸡麻又是什么意思呢？我想很多人一开始看到汆字就不懂该如何念这个字，这个字又是什么意思呢？鸡麻又是什么呢？

汆 （cuān）①一种烹调方法，把食物放在开水里稍微煮一下例如：氽汤｜氽黄瓜片。②氽子，烧开水用的薄铁小圆桶，插入炉火，能很快把水烧开。在这里的汆字就是一种烹饪方法，也就是汆汤。

鸡麻：鸡就是鸡啦，而麻字是长汀的方言代表母的，鸡麻就是母鸡的意思。因此汆鸡麻也就是母鸡，不过因为在长汀嘛，大家也就都是用方言，还有很大一部分人是普通话不懂怎么说就直接用汆鸡麻来命名了，这样也就倍显亲近了。

汆鸡麻的做法：先将小母鸡切开并尽量带骨剁烂，再用地瓜粉倒入鸡肉中再加点水，水不宜过多有点糊就行了。准备好这些材料后就是烧开水，等水开了再将准备好的材料分块加入水中让其滚一滚，等到滚后就是用小火慢慢烹饪就可以吃了。在长汀的卖汆鸡麻的店铺里他们都是用大锅煮的，用小火热着等待客人时快速供应。用小火慢慢煮可以让肉更加入味更有韧性。

汆鸡麻在长汀是种很热销的小吃，一般人们会在早上一大早便会不远千里来到店铺里面就是为了能够吃到一碗汆鸡麻，要是8点左右才到就差不多是买没有了。汆鸡麻还有个热销时间是晚上，一般为晚上9点以后，那个时候大家的晚饭都已经消化，下班的人也都会在回家之前吃上一碗，原因不在于别的，就是因为汆鸡麻好吃又实惠。有人曾经这样形容汆鸡麻，忙碌完一整天，坐下来吃一碗汆鸡麻，整天的辛苦忙碌与抱怨好像瞬间消失，马上就拥有大大的满足感！

长汀的美食有很多很多，都是很有特色又特别好吃的美食，要想知道更多长汀美食请继续关注我，下回继续给大伙儿介绍啊^_^