扬州当时是“商贾如织”的地方。商是行商，转运四方的物产到本地，或将本地物产运到各地的周市(定期市)贩卖。贾是坐贾，居住于市廛之内，从事商业经营。这里云集着本地和外地的各式各样的商贾。

但凡一座名城，要么具有发达的经济业态、要么具有优越的文化质态。唐代扬州，不仅具备发达的经济业态和优越的文化质态，还具备强大的吸纳吞吐能量。往来如织的商贾，富足安适的生活，盐茶珠宝等物资的集散，铜器造船等工业的输出，无不再现着唐代扬州这座东方名城的盛世风华。

公元八世纪以来的一百多年间，“江淮之间，广陵大镇，富甲天下”，当时谚称“扬一益二”。

地利运通盐盛

成就唐代扬州名城地位

安史之乱期间，中原、关中遭到战争的破坏，生产极为凋敝，而江淮一带由于张巡、许远守卫睢阳(商丘)，)没有受到大的破坏，许多富商大贾纷纷到江淮避乱，国家庞大的军政费用就更加依赖江淮，所谓“赋之年出，江淮居多。”因而江淮地区的供应能否充足和及时，对唐朝廷的影响很大。关中和江淮之间主要是水路交通，扬州居于要冲地位，其重要性更为显然。随着江南经济的发展，运河在经济上的作用日益扩大，原来主要是江淮政治中心和军事重镇的扬州，越来越转变为全国经济中心的扬州。

唐代交通发达，以长安为中心，构成了一个水陆交通网。水路以大运河为联系南北的大动脉，沿河可利用主干引水通运：长江是南方水运的大干线，与运河相连，可以由长安通往南方各地。陆路东路直达山东半岛，西路经岐州(今陕西凤翔)入四川达成都，南路沿湖北、湖南经广西达广州，北路经太原达范阳(今北京)和辽东。无论从水路还是从陆路交通来说，扬州都起着枢纽作用。这样，扬州便成了南北水陆转运的重要中心，特别是南方各地运往中原的物品都必须在这里集中，然后由这里沿运河北上，这就形成了它繁荣而又繁忙的热闹景象。当时的描绘是：“维扬右都，东南奥壤。包淮海之形胜，当吴越之要冲，阛阓星繁，舟车露委”。

除了交通方面的原因，盐法的改革对扬州繁荣也有关系。唐肃宗时，第五琦为度支使，定榷盐法，每产盐地都设立盐院，制盐的亭户生产出来的盐，一律统归官卖。当时扬州设置巡院，也是转运盐铁使的治所，管理盐务转运，大笔盐利收入也集中在扬州，或输送入关，或充作漕庸转运江淮租米。朝廷管理转运和囤积财货的机关，有所谓“四场”、“十监尸”、“十三巡院”，几乎都设在江淮境内，而以扬州为多。宋洪迈在《容斋随笔》中说：“唐盐铁转运使在扬州，尽斡利权，判官多至数十人，商贾如织，故谚称‘扬一益二’，谓天下之盛扬为一而蜀次之也。”钱货的流通，消费的需求，更促进了扬州的繁荣。

一些唐代传奇故事常喜欢拿扬州做背景。如《玄怪录》说：“开元十八年正月望夕，帝(唐玄宗)谓叶仙师曰：‘四方之盛，陈于此夕，师知何处极丽？’对曰：‘灯烛华丽，百戏陈设，士女争妍，粉黛相染，天下无逾于广陵矣’。帝曰：‘何术可使吾一观之？’师曰：‘侍御皆可，何独陛下乎。’俄尔虹桥起于殿前，板阁架虚，栏楣若画……于是帝步而上之，太真及侍臣高力士……从行……俄顷之间，已到广陵矣……寺观陈设之盛，灯火之光，照灼台殿，士女华丽……”李公佐《南柯太守传》中的主人公淳于棼“家住广陵郡东十里。所居宅地有大古槐一株，枝干修密，清阴数亩”。他就从这里进入了蚂蚁为王的“大槐安国”，做了南柯一梦。这些故事虽是虚构的，但反映唐代扬州的盛况却是真实的。

盐茶珠宝

广陵大镇汇集八方物资

“南北东西不失家，风水为乡船作宅”，这是盐商生活的实况。这些盐船大都是从扬州出发，把盐运往各地，甚至远达长安。《新唐书·刘晏传》记载，有一年京城长安食盐价格暴涨，朝廷命从淮南取盐三万斛，以救关中之急。命令下达后，仅用了四十天时间，就从扬州将盐如数运到长安，当时人以为奇事。盐为人人每日所需，销售量极大，盐商来往也极为频繁。诗人白居易在《盐商妇》一诗中写道：“婿作盐商十五年，不属州县属天子。每年盐利入官时，少入官家多入私。官家利薄私家厚，盐铁尚书远不知……”可见盐商获利之丰。

“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。茶是在唐代发展起来的一种新的产业，南方己普遍种植，且已有了规模较大的茶园，尤以江西浮梁产茶最为有名。当时饮茶的风气也由南方传到北方。与扬州有关的陆羽《茶经》出现在这个时期，不是偶然的。那时往浮梁等南方地区贩茶的茶商很多，他们为了把南方的茶运到北方去销售，多先把茶运到扬州，然后从扬州沿运河北上。扬州成了茶的集散市场，也成了茶商聚集之地。茶成为仅次于盐的大宗商品，也是朝廷仅次于盐税的一大收入。贞元九年(792)9月，诸道盐铁使张滂奏：“出茶州县茶山及商人要路，以三等定估，十税其一，自是岁得钱四十万缗。”穆宗时盐铁使王播又“增天下茶税，率百钱增五十”，岁得六十万缗。可见茶利之丰。

“扬州喧喧卖药市”。扬州又是药材的集散地。《太平广记》卷十七引《玄怪录·裴谌》故事：“谌曰：……吾与山中之友市药于广陵，亦有息肩之地，青园桥有数里樱桃园，园北车门，即吾宅也”。这是在扬州卖药的。同书卷二十三引《原仙记·冯俊》故事：“唐贞元初，广陵人冯俊，以佣工资生，多力而愚直，故易售。尝遇一道士，于市买药置一囊，重百余斤，募能独负者，当倍酬其值。

俊乃请行。至六合，约酬一千文，至彼取资。”这是来扬州买药的。卖的从别处贩来扬州，买的从扬州贩往别处，扬州是大批药材的交易市场。

四川的“蜀锦”，江西的木材，也是以扬州为主要销售市场。杜牧诗云：“蜀船红锦重”；《太平广记》卷三三一引《纪闻·杨溥》说：“豫章诸县尽出良材，求利者采之，将至广陵，利则数倍”，反映了这类货物纷纷运往扬州的销售情况。

此外，由于“扬州地当冲要，多富商大贾珠翠珍怪之产”，因而珠宝金银交易也占有重要地位。唐人传奇《柳毅传》中的柳毅，把在龙宫得到的珍宝拿到扬州来卖，“毅因适广陵宝肆，鬻其所得，百未发一，财已盈兆。故淮右富族，咸以为莫如”。小说这样写，就是因为当时扬州确是珠宝市场之所在。

手工制作

“扬州造”引领天下潮流

唐代扬州由于原材料来源方便，技术交流广泛，使手工业的制作生产水平有了显著的提高，出现了大量的工业作坊和工场。

当时扬州最著名的特产是铜器。天宝二年，陕郡太守、水陆转运使韦坚于长安城东九里开广运潭成，玄宗登春楼观看新潭，韦坚以新船数百艘，写各郡名，陈列各郡货物，搞了个物产展览会。广陵郡船上堆积的为锦、镜、铜器、海味等。陕县尉崔志甫命妇女大唱“……潭里船车闹，扬州铜器多……”在制作精美的铜器中，有铜灯树、铜镜等，而又以铜镜最为出色，为重要的贡品。《太平广记》卷二三一引《异闻录·李守泰》一则故事说：“天宝三载五月十五日，扬州进水心镜一面，纵横九寸，青莹耀目。背有盘龙，长三尺四寸五分，势如生动。玄宗览而异之”。除作为贡品外，还为一般士女所爱好，有很好的市场。韦应物《感镜》诗云：“铸镜广陵市，菱花匣中发”，张籍《白头吟》诗云：“扬州青铜作明镜，暗中持照不见影”，得到广泛的使用和好评。

发达的水运，使扬州有了发达的造船业，刘晏为诸道盐铁转运使，他所用的船只，都在扬州制造。《唐语林》卷一载：“(刘)晏初议造船，每一船用钱百万……乃置十场于扬子县，专知官十人，竞自营办”，可见造船业的规模很大。远处的船只往往要扬州修造，如张蔫有文云：“五月五日，洛水竞渡船十只，请差使于扬州修造，须钱五千贯，请速分付。”除了制造一般漕运船只外，还能制造航海的大船。鉴真和尚受日僧邀请，东渡日本，第一次出发的海船就是在扬州新河赶造的。当时扬州造的各类船只航行在全国的各条江河中。

唐代扬州生产毡帽，由于质地坚韧，式样美观颇受欢迎。宪宗时裴度主张对淮西用兵，遭到反对派的忌恨，派人行刺，据说因为他戴的是扬州毡帽，保护了头部，才遭刺不死。自此扬州毡帽更加有名。

扬州丝织品的质量好，品种也多，有锦、绫，纶等。《通典》卷六说扬州进贡的丝织品有“蕃客锦袍五十领，锦被五十张，半臂锦百段，新加锦袍二百领，……独窠细绫十匹”。《唐六典》也提到扬州贡品有“细纶”。在当时，作为贡品仅次于产绫绢最多的定州。

扬州制糖业很有成绩。《唐会要》卷一百说：“西番胡国出石蜜，中国贵之。唐太宗遣使自印度摩伽陀国取其法，会扬州煎蔗之汁，于中厨自造焉。色味逾西域所出者。”

扬州的木器家具也做得很精巧，远销外地。《稽神录》记载：“广陵有贾人，以柏木造床几什物百余事，制作甚精，其费已二十万。载之建康，卖以求利。”其他如皮革、衣服、漆器等在市场上都很有名。

饮食商肆

见证扬州富足生活

交通、经济的发达，必然造成饮食业的兴盛，当时扬州出现了许多饮食商肆，这在唐代的笔记小说中多有表现。尽管其中有些是稀奇古怪的故事，但艺术毕竟是现实生活直接或曲折的反映，还是能从正面或侧面看出一些历史真实的。

扬州有果品市。《太平广记》卷三五五引《稽神录》故事云：“广陵瓜洲市中，有人市果实甚急，或问所用，云：‘吾长官明日上事’。”说明扬州有果品市场。

扬州有饼市。卖烙饼和蒸饼(即今之馒头之属)之类。《太平广记》三七四引《稽神录》故事云：“广陵有卖饼王老，无妻，独与一女居。王老昼日，自卖饼所归家，见其女与他少年共寝于北户下……”所谓“卖饼所”，即卖饼的市肆。

扬州有鱼市。《酉阳杂俎》续集卷三《支诺皋下》云：有丹徒女子郑琼罗，“来扬子寻亲，夜至逆旅，市吏子王惟举，乘醉将逼辱，妾知不免，因以领巾绞项自杀，市吏子乃潜埋妾于鱼行西渠中”。

扬州有酒肆。唐代酒类甚多，地方名酒有金陵酒、金华酒、扬州酒等。有酒必有酒肆。《太平广记》卷四六《续仙传·刘商》云：刘商自长安东游广陵，于街上遇一卖药道士，“携手登楼，以酒为劝”，次日复上酒楼，道士戏吟日：“无事到扬州，相携上酒楼”。有酒肆，就产生了酒妓。孟肇《本事诗》说：张又新“尝为广陵从事，有酒妓尝好致意，而终不果纳。”二十年后，淮南节度使李绅与张在酒肆同饮，见到此酒妓，并知道了他们的旧情，因而成全了此事。这个张又新与扬州很有些瓜葛，他写过一篇《煎茶水记》，引用刑部侍郎刘伯刍的话说：“扬州大明寺水第五”。现在大明寺内的第五泉，即是由此而来的。

餐馆业更为兴旺。日僧圆仁于唐文宗开成三年(838)七月抵扬州，是年在扬州度岁，他见到的情况是：“街店之内，百种饭食，异常弥满。”可见肴馔之丰盛和生意之火爆。自唐时，烹饪“南味”已渐渐分为三类，西南长江中上游为川味，东南长江中下游为淮扬味，岭南珠江和闽江流域为粤味。扬州处于长江中下游，临江濒海，海产发达，水产丰富，时鲜蔬果终年不断，四季尝鲜，加上烹饪技术的交流融合，自成独家风格。