苹儿今天要给大家说的是蔚县黄糕，说到黄糕，想必很多老乡已经嘴馋了！那么关于黄糕你又知道多少呢？

黄糕 一种地方食物。主要流行于河北省张家口市阳原县、蔚县两地及山西大同的广灵、灵丘等县及周遍村庄，多数中午以其为主食！

原材料

黍子是单子叶禾本科作物,一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒，在张家口的蔚县、阳原及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。
黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。
用面制作时没取皮的叫黍子糕，这个易消化，适合肠胃不太好的人群，取了皮的就是黄糕。
蔚县人爱吃黄糕，一方面它口感好，另外它和莜面一样胃排空时间较长，农民朋友中午饱吃一顿，下午干活到日落西山也不觉得饿。一些在蔚县生活过的外地朋友也越来越爱吃这口，然而我们的一些本地80、90后们却不会吃糕了，美其名曰：要嫁就嫁灰太狼，要吃就吃油炸糕，令人哭笑不得。
再说说泡糕菜，这个没有约束，咋吃的舒坦咋来。有喜欢凉菜的，有喜欢热菜的，有人喜欢用新鲜蔬菜，有人喜欢吃干菜，这个因人而宜了，比如我们单位以前的大师傅人家就喜欢用豆面粉坨泡糕，当然有人说用鸡爪子泡糕，那就是赖菜一道啦。

制作方法

将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩；将鸡蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅打半小时成糊状时，加入蒸好的面粉搅成稠糊；在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒入稠糊摊平；将锅中水烧沸，放上笼屉蒸二十分钟，取出晾凉，切成小块即成

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