牛佛烘肘是四川自贡地区的一道特色美食。据说，清朝康熙年间，牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘长处，试着制作成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”，故名“牛佛烘肘”。牛佛烘肘整形成皇冠，色泽鲜嫩，味美香甜，食之而不烂，肥而不腻，名震巴蜀，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。

牛佛烘肘现被列为非物质文化遗产名录加以保护。上世纪九十年代初，牛佛镇的食品厂研制出听装牛佛烘肘，以其色泽棕红，色香味鲜的风味成为自贡传统名特食品，自贡旅游纪念佳品。

烘肘子时，用铁锅烧汤，放进肘子，加入味精，红糖，料酒，酱油，八角，成皮等。武火烧开后转文火炖2小时，途中不能加水。很远就能闻到此香味，食之更是幸福感倍增。