山药擦擦是山西特色小吃,一年四季都能食用，又有菜又有面，吃起来口感更佳，一般以豆角和土豆为主，豆角拣净，洗好切成小薄片既可做。

（一）简介
山西小吃，临县人叫山药擦擦。

山药在临县即是土豆的意思。用擦子把土豆擦成薄片，所以叫山药擦擦。太原叫”不烂子“。晋南叫做“馈垒 ”。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做山药擦擦，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

（二）做法

原料：土豆、面粉

辅料：盐、食用油、青椒、红辣椒、葱蒜

山药擦擦是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法:

将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一部很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边好像有专门做擦擦的擦板。

将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。

蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。

炒勺上油，吕梁当地人用胡麻油，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。口味上肉炒，蛋炒，海鲜炒随便，我都改良过。炒擦擦，土豆本身没有特殊味道，关键是制作方法新鲜，除了山西本地人，很少有吃的出来是什么做的。

土豆的品质是关键，面土豆好熟，脆土豆口感好，各有利弊。一盘擦擦上桌，一定是话题焦点。

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