“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。

“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。

“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……

原料

土豆2个、土豆淀粉（马铃薯淀粉）200克、食盐1/4茶匙。胡萝卜1/2个、莴苣1个。葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、自制花椒水1勺、酱油1汤匙、山西老陈醋1汤匙、自制辣椒油1/2汤匙。

步骤

（1）先需要做好土豆泥

（2）然后进行土豆泥淀粉面团的调制过程

（3）最后进行土豆泥淀粉面团的蒸制过程

这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。

（4）接着进行恶的炒制过程

炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～

这种风味小吃只有去山西，去山西临县才可以吃得到。

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