宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。在宜宾，最让人记忆深刻的就是当地的燃面，到了那里一定要去尝尝宜宾燃面。但是也要选对地方，就像火锅一样，每一家的火锅味道是不一样的，有好的也有差的。江安县也有很多这样的小吃店，如果到江安游玩，一样也可以吃到美食。

选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

燃面的制作方法特别简单，如果你是一个特别讲究吃的人可以自己动手试一试，在江安县里面也有很多燃面小吃店，味道也不差。在家里自己动手也可完成，把面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

1、锅中加水，烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水，煮３～４分钟就可以了。
2、用笊篱捞起，尽量沥干水分。
3、盛入大碗中。倒入香油，尽量拌匀，以免粘连。
4、加入酱油，香醋，油辣椒，老干妈豆豉酱，拌匀。
5、再加入鸡精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌匀就可以开吃。

一般在吃燃面的时候配上一碗汤边吃面边喝汤，就会觉得非常美味了。

1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。由此看来燃面的历史也是非常悠久的，到了现在有很多种燃面，青椒牛燃面，豇豆燃面，辣鸡面.....可以根据自己的喜好来选择。