太原自唐以来，有如此快利的剪刀，剪出的面条犹如吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还成为历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。

 民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。

 剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”或“并刀”，晋代时已名扬天下，唐卢纶在《难绾刀子歌》中赞道：“并州难绾竟何人,每成此物如有神”。宋代太原有了生产剪刀的集中地，姜夔《长亭怨慢》有“算空有并刀，难剪离愁千缕”，元代杨维桢也有诗“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃烟。”明代晋府店刀剪更是名高声隆，国内各大商埠、码头都有专营商号。清代赵翼也有“其笔快如并剪”之句。现在太原市内街道中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。

做法

 1. 团所需要材料，面粉300克，水150克，盐3克（三人份）

 2. 将面粉跟水拌在一起，我用的面包机和面。

  3. 和成面团。加湿布饧上十分钟

 4. 取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。

 5. 剪好的面。

 6. 配菜料。鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切块，

 7. 　炒锅倒油烧热，下鸡蛋烧散。

 8. 放入胡萝卜和青菜碎炒香。

 9. 另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的，将剪刀面煮八成熟捞出。

 10. 往菜锅里加一碗煮面的汤，加盐生抽一点糖调味儿。

 11. 将捞出的面放入菜锅中，

 12. 拌均匀稍煮即可出锅。