我觉得达濠“鱼文化”的代表之作应是名满天下的“达濠鱼丸”。关于这款享誉世界的名小吃（其实何止是小吃，还可烹制上桌大餐）的渊源，历来有二种说法：一说是源自南宋临安大内。御厨经常做“鱼糜”给皇帝吃，“鱼糜”的制作方法与今天的鱼丸基本相同，随宋室南来而落户达濠；另一说认为创自明末清至的郑成功骁将、达濠人邱辉，其母失明但极喜食鱼，事母至孝的邱辉用刀刮取鲜鱼肉，制成丸状，给母亲食用。有趣的是，第一个传说体现了忠君之事，第二个传说体现了孝母之举，难怪后来有好事者戏称“忠孝两全、达濠鱼丸”。姑妄一笑置之。其实，我们去探究达濠鱼丸的源流，意义仅在于增添这种佳肴的文化色彩。

经过几百年来无数能工巧匠的创新和改造，达濠鱼丸的制作已形成了一整套完善的工艺流程和评判标准。材质得选用本港捕捞的“那哥”鱼。鲜鱼先洗净上砧，砍头去尾，刨皮起肉，要防止鱼刺和外皮的渗入，接着把鱼肉剁成浆，放进特制之木桶中，用刚猛的掌力快速摔打——这就是有名的“拍鱼丸”。“拍”是关键，一桶10斤左右的鱼浆要摔打上千下，直至胶质慢慢吐出，十分累人；接着是制丸，在已成胶状的鱼糜中加入鸡蛋清、砂糖、食盐等调料，搅拌均匀，用掌、指挤成球状，溅入水中，文火蒸煮至丸熟浮起，才告完成。有美食家把“达濠鱼丸”誉为潮菜的杰出代表，殊不为过！达濠人仅凭鱼丸一项就可说对潮汕文化作出了贡献。