很多人知道南康镇，爱上南康镇，常常是从一种美食开始的。这种美食，就是当地一种普普通通的水籺，她的大名叫“南康水籺”。
一.千年名镇 百年老店
      一阵骤雨连着一天的阴雨，初秋的南康镇还笼罩在烟雨朦胧中。记者迫不及待地走进这座古镇，寻访“叶氏水籺”的传人。
在朝阳大道一间普通的民居里，就是闻名遐迩的“叶氏六哥水籺”作坊。
据叶氏六哥叶吉兴介绍，南康叶氏水籺历史悠久，始产于清乾隆年间，传到其父亲已是第八代传人了。上世纪50年代，南康水籺已发展到10家，其中外姓办的水籺占90%。当时八仙过海，各显神通，竞争异常激烈。由于“叶氏水籺” 味道最好，口碑最好，生意也最好，其他水籺在竞争中逐渐衰落。时至今天，南康水籺仅存4家，其中三家是叶氏家族经营，一家是外姓人的。“叶氏水籺”在市场竞争中，不仅站稳脚跟，而且开枝散叶，形成“垄断”之势。叶吉兴叶六哥经营的招牌是“叶氏六哥水籺”，经营地点是朝阳大道87号家中；叶吉成叶七哥经营的招牌是“叶记叶吉成水籺”，在南康大市场销售；叶三哥儿子经营的招牌是“叶姐水籺”，也在南康大市场销售。
二.不吃水籺 未到南康
      南康“叶氏水籺”之所以为广大群众钟爱，主要是不加任何防腐剂和添加剂，幼滑可口，配料香甜不腻，是健康的绿色食品。近几年来，“叶氏水籺”销量增大，北海、南宁、浦北、灵山、钦州、博白以及周边十里八乡的人都争先购买。尤其是北海人对南康“叶氏水籺”更是情有独钟，几乎来南康探亲、访友、办事的人士都买上一份带回家，赠送亲友。现在，就连举办结婚、入新居等喜事酒席的，出了作为一道名菜外，还人手一份，让客人带回家与亲朋好友共享。
“到南康不吃南康水籺，不算到过南康。”这是南康人经常对客人说的一句话。现在这句话已经成为南宁、钦州等周边城市居民对即将要到南康之行的亲朋好友叮嘱的私语。
在采访现场，记者看到一位中年妇女买了几大袋南康“叶氏水籺”。她说，她是南康人，已嫁到南宁，南康叶氏水籺是小时候最喜欢的小吃，虽然在南宁生活20多年了，但一直以来都念念不忘家乡水籺的那种甜美味道，每次回家乡都要都带大量的南康水籺回南宁给亲朋好友、街坊邻里。

三.百年一味 历久弥新
     记者走进“叶氏水籺”作坊，亲眼目睹一道美食的诞生流程。这种流程就是叶家祖上代代相传下来的，做出的水籺，百年一味，历久弥新。
做好水籺，关键要在四个方面下足工夫：一是要选好优质大米，米要选白色有胶性的，用水浸泡至手可拧碎，捞起晾干，用磨浆机磨成米浆。二是配料品种要足、准。配料选用赤砂塘、沙姜、八角、大小茴香等10多种名贵中药熬制10个小时才可成，食时加入早已熬制的佐料和混入的蒜米浆即可。三是要严格掌握好火候。将磨好的米浆放入圆铝盘，将圆铝盘放进蒸笼。然后浇上一层米浆，15分钟后蒸熟一层，再放进第二层水粉。这样反复蒸6次，6层厚的水籺即可新鲜出炉了。
这样蒸好的水籺，用手一压，弹性很足。放进嘴里，可以感觉到水籺在齿舌间跳动的劲道。吃起来爽滑筋道，口齿流香，令人“食过返寻味”。
四.提升品牌 做大产业
       南康水籺美名传遍十乡八县，销售量很大，每天参与流通环节的约有几千人，年产值达数百万元。
当地党委政府高度重视这一响当当的品牌，已把它作为一个重要抓手，整合骨粽籺、碗仔籺、簸箕炊、糖搞籺、发籺、卷子籺、大笼籺、白糍籺、梢叶籺、虾仔籺、鸭脚栗籺、煎堆等南康著名小吃资源，把他们与南康江改造和老街业态规划结合起来，通过招商引资，打造老街小吃一条街，进一步提升品牌效应。

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