丰顺美食--碗子粄

家乡区县: 梅州市丰顺县

碗子粄(碗粄,发粄)在丰顺是一种作为馈赠亲友的新年礼物,因它是甜质,且水分较少,送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。

“粄”(拼音:[bǎn] )是古汉语,也是客家话特色词,是指大米制作的食品的意思。碗子粄,顾名思义就是用碗制作的一种大米为原料的食品。

大米除了作饭食之外,还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。碗粄为广东梅州客家地区特色小吃。一般过年的时候每家每户都会做碗子粄,平时也有很多人当早餐吃。梅州市丰顺县的人最喜欢吃之中特色小吃,是丰顺县的特产。

碗子粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致,底部光滑完整,顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵,这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了,“笑”是碗子粄的核心精髓内容,一锅 “笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦,吃了心里更是甜丝丝的,最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子,它作为一种吉祥物,历来倍受人们的喜爱。

碗子粄制作时是在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(小苏打粉),发酵几个小时候,然后加糖搅拌,倒入小陶钵中蒸熟。味道甜而不腻,口感好!

粄面从碗里隆起来,会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”,并把这种“笑”看成是能“发财”,即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。

在春节 元宵节(客家人很多在春节后扫墓)时几乎每家每户都有炊碗子粄,碗子粄用来拜太公,祭祖,回人客等。

罗志娟(2014-10-26) 评论(0


文章内容由网友提供,不代表本站观点

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“