我在前面的杂谈里之所以不厌其烦地讲羊羔皮子，是因为羊羔皮子和羊羔肉的关系是密不可分的，二者互相依存，相辅相成。皮子没有够毛的时候，肉当然也能吃，可是不精到，吃到嘴里绵塔塔的；要是过毛了，肉就长粗了，就有了肉丝丝子，没有了羊羔肉的那种又鲜又嫩的口感和质感。所以，掌握好腾皮子的时机，不但能得到质量上乘的羊羔皮子，还能得到最佳效果的羊羔肉。
在我的老家靖远，人们对处理羊羔子有一些独特的语言。如，把拉一只羊羔子准备宰杀叫“提”，这原来是专指从羊群里拉羊，后来也延伸到市场经济里来了。如果到羊羔肉市场里进去，那热情的有些过分的羊贩子们就会蜂拥向前，招呼你“大哥，这是刚刚才抹下的，把这一个提上吧！”我要是给老父亲买上一只羊羔，回家就说：爸，我给你提了一个羊羔子。如果说成“买了一只羊羔子”，就显得有些俗气。再比如，他们很少说“杀”“宰”这样的字眼，而是把这叫“抹”，同样的一件事，从他们嘴里出来就感觉不一样。把“杀”“宰”说成“抹”，一方面感觉就少了那种血淋淋的残酷，另外还含有一种轻描淡写的暗语，意即告诉你，这本来就是个菜蔬东西，不值得大惊小怪。这就是我的老家的父老乡亲们的聪慧和睿智。
靖远老家的人们把烹饪羊羔肉的传统方法叫做“漤”，这是一种介于红烧和炖之间或者二者兼而有之的烹饪方法。首先将羊羔肉切成如同核桃大小的块状，用大火将食用油烧开，将肉放入锅内，加入调料、葱沫、蒜、辣椒、酱油等，反复翻搅，待入味上色后，加入适量的水，开始用文火漤，期间还要经常翻搅。在漤的过程中，水分慢慢蒸发，调料渐渐入味。到了水快漤干的时候，再滴入少量料酒，就可以出锅了。在上桌之前，在肉的上面搁上几根长长的香菜，红扑扑的羊羔肉上面是绿茵茵的香菜，热气腾腾地端上桌，家里被爷爷奶奶惯坏了的调皮孩子们往往还来不及拿筷子，就用手抓着往嘴里塞开了。
靖远人吃羊羔肉，一般配的主食都是黄米糁饭。黄澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉，一块羊羔肉下肚，随后跟着一筷子糁饭，再抿上一口老父亲颤颤巍巍从柜子里拿出来的陈年老酒，那个幸福、惬意、舒坦，用革命样板戏《红灯记》里面的反派人物鸠山的话说，那真是神仙过的日子。
靖远羊羔肉进入社会主义市场经济领域以后，传统的烹饪方法受到了严峻的挑战。首先暴露出来的是一个速度问题，传统方法漤是需要一定时间的，时间不够，味道进不去，肉也不烂。要是熬到必需的时间，那一口灶一天也漤不了几锅肉。在商品经济的浪潮中遨游的靖远老乡们大胆地改用高压锅，速度当然提高了许多，经济效益也是成倍地翻番。比起传统的烹饪方法，经过改革的技术做出来的羊羔肉从视角上说是好看多了，色泽鲜亮，肉块整齐，不像漤出来的那样黑糊糊的样子。但是从味觉上来讲，还是大有差别。现在，在餐厅里，已经完全是清一色的用高压锅压了，只有一些家庭仍然保留着传统的“漤”的烹饪方法。就是说，若要品尝原汁原味的靖远羊羔肉，还得到靖远人的家里才能吃到