泡泡青

提到随州特产，泡泡青绝对是最具有代表性的，因为它只能生长在随州。

随县泡泡青菜栽培历史悠久，属地方优良品种，叶墨绿色，叶面多皱缩似泡泡，有茸刺，叶柄短，抗病力强，耐寒。以随枣走廊的城区、万店、安居、厉山等地的泡泡青菜品质最佳。此品种出了随县地界就变种，外地曾引种都未成功。 泡泡青菜以霜后口感最佳，绵甜爽口，营养丰富。泡泡青菜主要生长在冬季，没有虫害，因此不用打农药，是真正的绿色食品。青菜豆腐煲成为随县素菜中最受欢迎的菜肴。目前随县泡泡青菜已形成产业规模，每年销往北京、武汉等地大受欢迎。春节期间成了馈赠外地亲友的佳品。

黄金蜜枣

 随县金黄蜜枣是湖北名特产品之一，以“色如琥珀，体丰肉厚，沙酥爽口，甘之如饴”而驰名省内外，行销全国。随县制作蜜枣已有二百多年历史。清乾隆四十年间(1775年)，湖北咸宁有一姓胡人家徙居安居镇，此家主人有祖传蜜饯制作工艺。他见当地盛产一种个大肉丰的“秤砣枣”、“罗汉枣”，加之安居镇地处水河边，水质清甜，宜制蜜饯，于是重操旧业，开始制作蜜枣，启号“胡凌兴”。据传，州官将蜜枣作贡品奉献给乾隆皇帝，乾隆品尝后连连称道：“随州蜜枣胜似仙桃”。从此，胡家生意更加兴隆。至嘉庆年间，正式启用“胡凌兴清水蜜饯”牌号。从道光至清末，安居镇制蜜枣者大增，仅几百户的小镇就有近一半人家会制蜜枣，有些户还兼制蜜糖冬瓜、葡萄及本地山果。商号大者有胡、王、刘、张，年产千余公斤，最高年产达到2.5万公斤。 新中国成立以后，蜜枣产地逐渐发展到唐镇、城关、尚市等地。1981年蜜枣产量达到7.5万公斤。蜜枣制作工艺精细，从选枣到成品须经十几道工序，选枣、刮枣、漂白、白糖煮枣、烘烤、整形、复烘等等。蜜枣营养丰富，含有大量的蛋白质及有机酸、磷、钙、铁、胡萝卜素和各种糖类，具有滋补养身、健胃补血、软化血管、降血压等多种功效。

厉山腐乳

随县厉山腐乳生产已有一百多年历史，是随县地方名产。它制作精细，具有细、黄、软特色，五味调和，滋味香酥。1960年，时任国家副主席的董必武视察随县时，品尝了厉山腐乳，连称味道鲜美。
早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。1929年厉山富商秦观楼开设酱园，以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳，很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。1956年，私营酱园实行公私合营，酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于老工人配料得法，精心制作，所以质量一直很稳定，年产达到50万块。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料 ——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量5%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以说，腐乳就是中国的“素奶酪”。

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