“龙湖炖糕”最古老、最名牌的就是“老拱合”记，黄立武便是“老拱合”的第五代传人之一，从“老拱合”开枝散叶出一支“老拱合瑞源”商号，一直在“儒林第”古老宅子里精制万千“书册”，终于成为古为今用、与时俱进的“龙湖炖糕”金字招牌，并连续荣获2012年、2013年度的“广东名小食”称号。
除了适当引进机器作为辅助工具提高效率及产量外，“老拱合瑞源”制作糕点依然坚持遵古法制。熬糖、卷糖、拌粉、炖制、开条、切片、合成等近十道手工工序，依稀可寻觅到创立于道光年间的“老拱合龙湖炖糕”严谨工艺的影子，咬一口成品糕，依然有满嘴“儿时潮州的那种味道”口颊留香。
元末战乱，烽烟起，四野动。时潮州的元军统治者颁布法令，要求每五户汉人人家须在战时供养一名胡族军人，遂出现了胡尊汉卑的历史格局。潮州城的本土汉人日益不堪元军的欺压凌辱，决定起义反抗。某年中秋节前夕，本土潮人利用民俗互送龙湖炖糕的契机，夹纸条于犹如书页的云片糕里互通消息，纸条上写明“中秋节之夜起事”之约。节日之夜，潮人暴动，齐杀元兵，宣布起义。后人为纪念这一段“古”，遂将炖糕约定俗称形象地命名为“书册糕”。而“书册糕”暗合“读书高”的潮人尚学崇文历史情结，于是这个名字更广泛流传于有潮人的海内外地方。

龙湖炖糕的特点是“洁白、柔软、清甜”。主要原料为糕粉（炒熟的糯米粉）、糖粉、熟油、橙糕等。制作时，将糕粉拌匀，用滚筒滚匀，下槽压实，蒸炒20分钟，后开条切成片状，包装。
随着群众生活水平和生活质量的提高，龙湖炖糕生产受影响，但每年中秋节期间，全镇生产炖糕的厂家、作坊仍不少于30家，产品源源行销潮汕各地和省内外部分城市。