哈斗类点心加工工艺哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡夫糕点(creampuff)，是以面粉、油脂、蛋为主要原料，加热调制成糊，经挤注、烘烤成空心坯，冷却后加馅、装饰而成的制品，具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用方便等特点，本身没有味道，依靠馅心来调味。哈斗有圆形和长形两种，圆形的(puff)叫泡芙，长形的(6clair)叫爱克来。

     某一天路过凯司令，忽然想到进去买两块栗子蛋糕当早饭。老字号的西点店，是三代上海人的美好记忆，走到哪里都忘不了。进了凯司令，在玻璃糕点柜前看，刚好犹豫除了栗子蛋糕还有没有别的选择，竟一眼看见了哈斗，哈斗啊，多少年没吃到过的点心，我喜出望外，赶紧让营业员帮我取四只。据说这儿的哈斗一到下午就抢购光，今天我来还没卖光，真算走运。

     90后肯定是没吃过哈斗的，80后吃过的人应该也很少。这是一种几乎已经灭绝的老式西点。有时候我们真是不明白，为什么有些那么美好的东西，它们也没有防碍到新事物的层出不穷，可为什么就被淘汰了呢？仔细想来，也许哈斗的口感比较特殊吧，它介于面包与泡芙之间。

     哈斗的内容有三层，最外面一层，是浇注在面包外胚上的巧克力浆，烘烤冷却后，变成了一层厚厚的巧克力外衣，其次一层就是松软的面包酥皮，咬下去有韧劲，有一点像中式点心糖糕，但更好嚼，也像泡芙，却更绵实一点。最里面一层，就是被包裹在面包心子里的奶油了，香郁可口。这样里外三层的一只哈斗，看起来个头十足大，实际上一只吃下去，并没有多少分量，因为它的体格其实是烘涨起来的。吃哈斗的时候，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，还有奶油，仿佛什么都有了。有的人喜欢吃哈斗的时候蘸牛奶吃，热牛奶或者冰牛奶，它们赋予哈斗的好味道，又不一样了，但是无论哪种搭配，哈斗都不会让你失望。在凯司令买哈斗的老人们，他们恐怕是老店骨灰级的追随者。
    不知道现在除了凯司令，别的西点店还制作哈斗否。当年那些老上海们，他们下班后买一只哈斗充饥，小心翼翼地在马路边边吃边走，尽量不让奶油弄在西装或者长衫上。那副匆忙的样子，和现在买生煎充饥的上班族一定是不一样的。有哈斗当点心吃的上海老派人，是有风度的。