“西牛麻竹笋”，也称“英德麻竹笋”，广东省英德市特产，因主产于该市西牛镇而得名，为中国地理标志产品。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉广东省内外，具有“蔬中第一珍”的美誉。麻竹笋营养价值和药用价值非常了不起，含有丰富的粗纤维和蛋白质，十八种氨基酸，脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1，B2，维生素C等多种维生素，铁、锗等矿物质和微量元素也相当丰富，多种维生素和胡萝卜素比大白菜含量高1倍多，其蛋白质比较优越，为天然无污染的优良的保健食品，是筵席盘中的上乘菜肴。除了食用的营养价值外，麻竹笋药用价值也十分突出。麻竹笋味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益寿延年。

西牛麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列。即食笋系列以优质麻竹笋为原料采用现代工艺精制而成，产品有脆笋、玉笋、凤尾幼笋等；笋干系列有笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等，以民间传统加工而成，是美味佳肴的上乘佐料，产品远销日本、香港、澳门、新加波、台湾等国家和地区。

即食系列的西牛麻竹笋因为主要是出口的，所以在英德当地市面上能见的品牌就少了很多，而令我印象最深的是“巧口”这个牌子的麻竹笋，因为这个除了出口台湾，英德当地很多经销商也会争取分销这个产品，所以大至商场，小至小卖部都会见到“巧口”麻竹笋的身影。记得以前高中，学校小卖部卖2.5元一包，而以前打一顿饭也只是3元左右，所以能吃上一包西牛麻竹笋也是件挺奢侈的事，哈哈。但是因为其味道独特，总能让人回味无穷，所以又说我们打饭时宁愿只打个白饭然后匆匆去小卖部买上一包“巧口”麻竹笋。这真的不是在卖广告哦，而是真的好吃！！而每次上体育课，解散休息时，我们那些小馋嘴们进到小卖部第一步都是买包麻竹笋再买支汽水或者雪糕，然后就会有种“这个世界真美好的”感觉，哈哈哈！

而笋干系列，通常有笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等，这些用民间传统工艺加工而成的，全是手工制作，就如笋丝，会有当地人采摘后剥开外壳，切好形状，然后放置于太阳底下暴晒，等其七八成干时便由当地人手工一个个撕开，撕成笋丝状，然后再继续至于太阳底下晒至干爽。每次回老家，西牛的亲戚们总会托人给我们捎来自己晒的笋干作为手信，而回到家，只需把成品笋干放在水里泡软，加上五花肉一起焖，那是一道多么美味可口的佳肴啊！

现在上到大学，很难再吃到地道的西牛麻竹笋了，所以对英德麻竹笋那种香嫩可口的味道总是那么地怀念，所以回到家乡我会“暴吃”笋，而平时如果馋了，也可以通过网上购买即食系列的英德麻竹笋，不是我疯狂，而是那种味道总是那么地吸引，也许也是因为那些都是当地人手工制作的，饱含浓浓的家乡之情吧。

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