梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，也是我们餐桌上常见的海鲜美味。

唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹，制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。

梭子蟹分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。

梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

如何挑选：质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。

蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，不可过多食用，会引起腹泻。

过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。

一起来看看梭子蟹能做哪些佳肴：

葱姜梭子蟹

做法：

1、梭子蟹、姜、小葱

2、梭子蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙

3、去掉梭子蟹的壳，用刀将蟹钳拍开，将蟹切成两半

4、姜切成片，葱切成段

5、锅内入油，烧至六成热，放入蟹，煽炒至蟹肉成红色盛起

6、爆香姜片

7、再放入蟹肉一起翻炒

8、放入葱段、盐、鸡粉

9、放入少量清水

10、汤汁收干后起锅装盘即可

肉末蒸梭子蟹

做法：

1、梭子蟹用牙刷洗干净；不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

2、五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。

3、把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

4、重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅（增香），然后浇在蒸好的蟹上，特别香。

生呛梭子蟹

做法：

1、洗净，把盖子掀掉，扳成两到三瓣，放入瓷盆中。

2、放入适量盐、生姜末糖均匀拌动，让料入蟹肉

3、倒入高度数白酒50毫升，倒扣一个大碗抛动2分钟，喜欢喝烧酒的可以适当多放点

4、30-40分钟后开盘加3-5滴醋，一点点味精，凭感觉和喜好。如果嫌淡可再加入少量盐，拌匀即可。

梭子蟹炒年糕

做法：

1、材料：梭子蟹、年糕

调味：葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

2、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。

3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

4、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。

5、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。

6、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。

7、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。

8、放入年糕片翻炒均匀。

9、加入少许开水、加白糖、盐调味。

10、改为小火待汤汁粘稠，加入少许香油翻炒均匀。

11、撒上香葱末即可出锅。

梭子蟹豆腐煲

做法：

1、梭子蟹用刷子洗净，掰开，去底，去胃，去鳃，对切

2、放盐、糖、料酒，搅拌一下入味

3、打个鸡蛋搅拌匀

4、取砂锅，放适量清水，放入切好的豆腐块，放姜片、葱结、大火煮开

5、把梭子蟹放入

6、把梭子蟹的盖子放入，中火煮开，小火10分钟

7、加盐、胡椒粉、料酒

8、加鲜抽、鸡精

9、加蒜末、葱花，煮开即可