福安康厝乡梧溪村的菌棚内，一排排菌棒整齐摆放，肥嫩的杏鲍菇长势喜人。“9月1日采摘上市，现在一天可以产杏鲍菇3吨，相当于一个农民一年的生产量。”健宝农业发展有限公司总经理黄圣惠满脸笑容地告诉我们。
黄圣惠年轻时从事过食用菌行业，后来辞职下海经商。在上海、福州等地摸爬打了十多年，2011年，他怀揣辛苦打拼挣到的资金想回到家乡投资兴办实业。“随着生活水平的提高，作为食疗保健食品的食用菌消费将以年均20%的速度增长。”看到市场无限商机的黄圣惠购买了福建农林大学菌草专利，2013年，他在康厝占地37亩的食用菌厂房开始投资兴建。

标准化车间工人必须掌握规范化操作流程

走进黄圣惠的菌棚，记者看到工人正忙着将一个个杏鲍菇菌包放进育菌房。“杏鲍菇是一种腐生菌，配料时需在作物秸秆中加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。”谈起杏鲍菇的种植，黄圣惠滔滔不绝。

一个培养室可以放菌包1.8-2万个，生产效率大大提高

在福建农林大学教授和农业技术人员的帮助下，黄圣惠按照杏鲍菇生长需要建造现代化厂房，至目前，已完成投资1000万元，建成拌料、装袋、高压灭菌、接种无菌操作空气净化和包装车间等，充分利用温控、湿控、风控、光控设备创造适宜食用菌生长的环境。“立体化、规模化、周年化的栽培方式，不仅使生产效率大大提高，而且种植的杏鲍菇达到绿色标准，产品一经投放市场就供不应求，预计年生产规模将达200-300万袋，鲜菇产量1500吨，产值约为1500万元。”黄圣惠介绍。

“今天特地来收购食用菌了，这里的食用菌种植规模大、产量高、质量好，我们打算和厂里签订购销合同，这样在上市集中期才能确保顺利收购到大量的食用菌。”特地前来收购的福州食用菌批发商林先生说。

包装车间，大批菌菇即将发往市场

“福安食用菌行业曾盛极一时，但长期以来，却以季节性生产为主，农户小打小闹，栽培技术和生产效率落后，近些年一直处于低谷。健宝农业发展有限公司作为福安市首家实现食用菌产业工厂化、规模化、标准化示范设施的农业项目，对福安食用菌行业的突破性发展意义重大。”福安市食用菌办公室主任苏惠荣介绍。

黄圣惠说，下一步公司将扩大生产规模和种植品种，充分利用福安林下、葡萄园等资源优势，采取公司 基地 农户的方式，带动周边农民标准化、规模化种植。

杏鲍菇家常做法

1、杏鲍菇汤

材料：

柴鱼高汤、杏鲍菇、盐、浓口酱油、山芹菜适量。

做法：

（1）取一汤锅，放入柴鱼高汤、盐、浓口酱油于锅内煮滚后熄火；杏鲍菇切成约0.2公分的薄片备用。

（2）取一汤碗，放入作法1的杏鲍菇薄片和山芹菜后，再将作法1的柴鱼高汤放入碗内即可。

2、红烧杏鲍菇

材料：

杏鲍菇适量，黑胡椒粉、老抽、盐少许。

做法：

（1）杏鲍菇洗净，切去根部，切成厚片。

（2）黑胡椒粉、老抽、盐少许腌制十几分钟。

（3）锅中油热后，放入杏鲍菇，翻炒均匀，加适量清水，水快干时加少许水淀粉，大火收汁即可。

3、杏鲍菇炒肉

材料：

猪肉100克，杏鲍菇2个，尖椒2个，料酒适量，生抽少许，豆瓣酱1小勺，植物油适量。

做法：

（1）杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。

（2）瘦肉切薄片、青椒切片。

（3）平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。

（4）另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。

（5）放入葱姜蒜炒出香味。

（6）加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

（7）加入青椒炒至断生即可。

4、杏鲍菇炒木耳

材料：

腊肉半条，胡萝卜1根，杏鲍菇1个，青蒜3棵，木耳1小把，生抽适量，蚝油半汤匙，鸡粉适量。

做法：

（1）木耳洗净浸泡3小时。

（2）腊肉切片蒸熟。

（3）杏鲍菇、胡萝卜切片，青蒜切段。

（4）热油锅，下腊肉略炒，放入杏鲍菇、木耳翻炒，然后再下胡萝卜翻炒至熟，最后放入青蒜。

（5）蚝油、生抽调味，即可出锅。

5、蚝油杏鲍菇

材料：

杏鲍菇300g，西兰花300g，蚝油10g，盐4g，糖2g，鸡精少许。

做法：

（1）杏鲍菇切片，西兰花入开水锅，加盐、少许植物油，煮至西兰花熟。

（2）热锅冷油入杏鲍菇翻炒片刻，加少许盐、糖及适量蚝油，加水，加盖焖至杏鲍菇入味，加鸡精，关火。

（3）杏鲍菇盛入盘中，西兰花围圈摆盘，锅内剩余的汤汁小火熬煮至汁液浓稠，如果汁液偏稀，可适当加少许水淀粉勾芡，将汁浇在西兰花及杏鲍菇上，即可。

杏鲍菇的营养价值

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇的食用效果

1.祛脂降压 杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2.提高免疫力 杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 3.消食 杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

杏鲍菇的食用禁忌

杏鲍菇为动风食物，过敏者勿食。

杏鲍菇的选购

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感为佳。