俗话说：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。可见早餐在人们的生活中占有多么重要的地位。在福安，早上吃一碗美味诱人的大肠粉扣就是一个不错的选择。

大肠粉扣，这道风味小吃虽然在闽东的许多乡镇都有它的踪迹，但在福安似乎更加独具风味而受到市民们的喜欢。走在福安的大街小巷，若你的嗅觉足够灵敏定能闻到它独有的味道。

当你靠近粉扣的摊位，热情的老板就会招呼你来碗粉扣然后问要不要加大肠，而前来的人们大多会报以肯定的回答。然后老板就用大勺从锅内装出满满的一碗粉扣，熟练地夹起熟大肠，用剪刀卡擦卡擦地剪出一小段一小段撒在粉扣上，或加酸菜或加葱花，卤好的熟大肠经过粉扣的浸润散发出独特的诱人香味。舀一勺送入口中，细细的粉扣随着嚼动滑下咽喉，而熟大肠在嚼动中显得特别有弹性。在寒冷的冬天早晨，一碗这样的大肠粉扣会让你的一天都觉得特别满足。（郑巧星）

教你制作大肠粉扣

材料

猪油，鱼露（虾油），味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠

做法

大肠粉扣就是将粉丝煮好，加猪油，鱼露（虾油），味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠，这大肠的制作 大肠粉扣是关键，油而不腻，大肠嫩，又好嚼。5元一碗，有点大肠，要吃爽，要加几元，大肠多多，加点辣椒粉和醋，可以吃到酣畅淋漓。

美味小贴士

由于粉扣是地瓜粉煮好蒸成后，切丝所得。所以地道的粉扣颜色应该是灰黑色的，其味道与韧劲有别与市面上卖的粉丝。正宗的粉扣煮后不会粘稠成一团，它仍能丝丝分明、晶莹剔透而且特有韧性。若购买熟大肠应挑选较肥厚的，不添加色素的。