簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、 电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。食用时可用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀.

制作材料

大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油

制作方法

1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8克米。

2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。

3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。

4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。

6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。

7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。

首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。

加药材一起煲，不同地方有不同的制作方法，在此就不足为外人道也。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。

8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。

食法

簸箕炊吃法可分为两个季节的吃法。

在夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；

在冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。

特点

洁白、软滑、爽口、咸香。

功效

能补中益气，止烦止渴，补充营养

在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是5元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选（半只可令一个成年人吃得7分饱）。更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了。10元一整个礼盒真空装，是离乡背井的亲朋好同乡友送礼惊喜首选.同时大大地提高了这种小吃的推广与进一步发展。

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