最早的黑茶是由湖南安化生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用发酵的方式制成的一种茶叶。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、沅江等地。

黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。
黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。
泡黑茶的水温需控制在100摄氏度以上。具体冲泡方法如下：
一、取茶：
黑茶一般形态有三种，千 两饼茶、颗粒茶、千 两茶。
1、千 两饼取茶方法：用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。
2、颗粒茶取茶方法：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可。
3、千 两茶去查方法：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。
二、泡茶：
第一步：投茶 将黑茶大约15g投入杯中。
第二步：冲泡 按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
第三步：茶水分离。

小提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。

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