今天来给大家介绍一些温州人的过年前会干的事吧——晒鳗鲞、酱油肉。其中，酱油肉是我的最爱，通常的放寒假前，老妈会在家里把他晒好，就等我跟我弟回去吃呢，百吃不厌。我家晒这些通常在楼顶上晒，一晒就会晒上很多，也偏向于酱油肉。

晒鳗鲞：
温州人习惯在农历十一月份左右开始晒鳗鱼鲞。这段时间新鲜的海鳗被捕捞上岸后，一些个头较大的鳗鱼多会被当地人买来晒成 “鳗鲞”过年。人们喜欢自己动手，剖开鳗鱼洗净后，不用加盐和任何佐料干晒，风干晒成的鳗鲞比鲜鳗还要好吃，是年夜饭中佐酒的佳品。
挑法：海鳗又名鳗鱼，富含维生素A、B1、B2及蛋白质和脂肪等。海鳗分为本地鳗与外地鳗、鲜鳗与干鳗、雄鳗与雌鳗。干鳗或剖开的鲜鳗，如发现尾部有三五颗珠状突出物即是外地鳗，虽价廉但味道欠佳；如尾部光秃秃、无珠的系本地鳗，本地鳗口感纯正味道极佳；雄鳗形状瘦长，而雌鳗短胖，但肉质细腻，价格高于雄鳗。选择鲜鳗晒鳗鲞要注意色要白而有光泽，尽量不要买冰冻鳗鱼。另外，鲜鳗重量以3斤左右为最佳（3斤晒干后约为1斤左右），太大太小影响口感和味道。
晒法：首先将鲜鳗剖开，用干毛巾浸热水擦净血污。直晒：头部用竹条支撑平整后穿绳索打结；横晒：将鳗鱼横过来，在上方左右各打一洞同样穿绳索打结。不论直晒或横晒均将鳗鱼挂在窗外让太阳照射2～3天，然后避开阳光让风吹干便成为鳗鲞（风越大越好，高楼无阻挡，四面来风，如有条件，海风更佳）。
贮藏：让风吹干后的鳗鲞用一层废报纸将其包起来挂在阴凉处，如果短时间不食用，请把鳗鲞切块置放冰箱冷冻室待用，以免变味。
食用时将鳗鲞泡浸水中稍发软后切段置锅蒸熟，并趁热用黄酒在鳗鲞腹部涂抹一番，这样香味更浓。

酱油肉：
晒肉”节气 务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前，大地还温暖，阳光仍强烈，冬至后天气变化无常，阳光柔弱，所以均不利于晒酱油肉。
制作步骤 主料：猪肉5000克，优质酱油50克；配料：味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量，生姜3片。
做法：首先将5000克猪肉（不能用水清洗）切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜（生姜去腥臊气味）及少许白糖、香辣粉，我家是用大量酱油及配料浸泡数小时在开始晒的，不过也可以用双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时，迅速倒进10毫升白酒（白酒是防止苍蝇侵入），稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来，任阳光照射。大约让太阳晒2～3天（不要晒得太干太硬），便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完，可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋，置放在冰箱冷冻室贮藏备用，一年之内，味道不变。

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