江安大白李历史悠久，又称赶场山大白李，以桐梓镇赶场山种植的品质最佳，其肉质细脆，果汁充足，核小肉厚，完熟离核，品质上乘，丰产稳产，是江安地方传统特色产品，多年来深受广大消费者的喜爱，在国内享有名誉。曾是皇家贡品，被全国农业高等院校教材认定为全国地方良种。　　

当地人民的主要收入来源也是靠种植李子树，为保护“江安大白李”这一传统资源，保证大白李品质和特色，促进这一产业开发利用，做大做强“江安大白李”这一产业，加大了对地方名优特色农产品“江安大白李”的保护力度，积极申报地理标志。

记得小时候特别喜欢吃李子，所以总是在还有等到成熟的时候就着急着吃了，结果酸的牙齿都快掉了还觉得好吃呢，到了懂事的时候才知道那个东西在没成熟的时候不可以多吃，吃多了对身体不好，所以在吃什么东西的时候无论多喜欢都得适量才行。

每年的6月中、下旬至七月上旬是品尝的最佳时期，江安李子被《中国果树分类学》列为6大优良品种之一，并可细分为大白李、小白李、香灰李、珠沙李、牛心李、鸡血李、桐子李等十多个品种，其中以大白李最美味。江安李子的特点是肉质细腻、清香脆嫩、尾眼内凹、核肉分离。完全成熟的江安大白李约25——35克，其肉、核分离，用手轻摇，可闻果核与果肉的碰击声。剥开江安大白李，其核上会有成短针状的果肉附着，部分的果核还有黄白色的胶状分泌物。

在吃李子之前可以先将江安李子洗净，可用刷子轻刷内凹处，然后用盐水浸泡几分钟，既消毒杀菌，又让李子更香甜可口。