这几天一直很怀念婺源的酒糟鱼，以前在家的时候，我每天都要吃一两块酒糟鱼，现在远离家乡，就更加思念这种家乡独有特产的味道了。

   酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统美食，沿用传统手工制作工艺，主要选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制，加之以现代化的高温杀菌和真空包装，精堪工艺制作而成。其中以“老妪”牌的最为有名。婺源酒糟鱼色泽金黄，香而不腥，肉味鲜美，开胃爽口，且久食不腻，冷热食均可，是一道不错的美食！下面我就为大家介绍酒糟鱼的制作方法。

(1) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧。最好把鱼分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了。可以根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块。
(2) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒曲(量由糯米的量来决定)。撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(3) 把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了。
(4) 至少要腌一个月,两个月为妙。

(5) 时间够了， 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 也可油炸、浇汁食用。

希望有空去婺源的朋友可以尝尝这道菜，在婺源，这是男女老少皆爱的一样家常小菜，我平常就很喜欢这样菜，百吃不厌哟！