临颍北接许昌，南望漯河，东接鄢陵、西华，西连襄城，西南与舞阳为邻，这里就是我的家乡。

每到吃饭的时间，可能有人跑到西关或火车站附近去吃项记烩面。项记烩面招牌式鸡丝烩面，烩面没有那么多汤水。红油鸡块熬煮得香喷喷的，让人垂涎欲滴，老板也舍得放鸡块，味咸、香，可能还有些麻辣。所以这个店每天都有很多人排队等着吃烩面。

除了烩面，其他小摊上的面也非常可口。我曾在一个夜市的摊上吃过一次炒拉条。师傅从一团软软的面里飞快地抽出一条铅笔粗细的面条，竟不会断，大概够一人份了，才掐断，然后上锅炒制，加入羊肉、洋葱等，最后配以孜然调料，连我这么最不爱吃洋葱的人，那次也吃了个精光。出来摆摊卖饭的都有几下真功夫，绝不挂羊肉卖狗肉，如果他说是拉面或者刀削面或者手擀面，那就不是机器意义上的拉面或刀削面。

除了跑远路吃项记烩面，更多的人选择就近吃一份热腾腾香喷喷的热干面，或者滑溜筋道的凉皮。热干面和凉皮估计全国都有卖的，但临颍的却有自己的特色，首先是盛的用具，其他地方我见大多是大瓷碗，那种笨重的黄绿色的瓷碗据多，而临颍的盛具仿佛是有文件规定了一样，热干面多是小红盆，而凉皮是有着蓝色花纹的瓷盘。如果谁家不是这样，立马会引起别人诧异的目光。其次是面的配料，我在其他地方吃的热干面都力求正宗，正宗的是什么样呢？我没去过武汉并不清楚，但从这些各个店里的情况可以推测出，正宗的热干面应该是面和豆芽同煮，捞出来后，配以小葱、榨菜，然后各种调料。临颍的热干面就不同在配料上，它没有豆芽、小葱、榨菜，代替的是菠菜或者韭菜，还有面筋，之后才是大勺的芝麻酱及其他作料，浅黄色的面条配着绿绿的蔬菜，夹杂着芝麻酱的浓香，令人胃口大开。因为面干，所以需要有汤，汤就是煮面的面汤，可能是面里添加了其他东西的缘故，面汤的味道也很特别。

等到了晚上，就有卖豆腐脑的摊贩出来了，不用招牌，不用吆喝，别人一看那架子车，就知道是卖豆腐脑的。说起来，卖豆腐脑的也似乎有专门的章程：一辆人力架子车改装的车上，一头放着豆腐脑，装豆腐脑的瓮是用白布包着的盖子盖上的，一头放着卤料，也是深色的大瓮装的。临颍豆腐脑的卤料和别的地方不同，它也像胡辣汤，但味道迥异，它更多的是香味，而全无辣味，说是卤料，其实也可以单喝，但似乎没人单喝。盛半碗豆腐脑，然后用木勺盛半碗卤料，加一些芝麻酱或者韭花，香喷喷的豆腐脑就可以开吃了，这碗豆腐脑里出来白嫩的豆腐脑还有面筋、粉皮，我最喜欢的是他们自制的面筋，大块大块的，筋道又香，令人回味无穷。

早上可以在外面吃早点，早点都是河南风味的，胡辣汤、八宝粥、豆腐脑、油条、水煎包、菜角等。胡辣汤多是北舞渡的，逍遥镇的倒不多。最值得一吃的是水煎包，临颍的水煎包好像没有荤素之说，一般都是肉的，而且并不是我讨厌的那种说是肉的其实全是粉条的那种，它一般是肉和大葱的。水煎包的底被煎得焦黄，白白嫩嫩的煎包皮，微微透着红红肉馅，诱人的香味扑鼻而来，咬一口，软软香香的，肉的香和着葱的香，让人欲罢不能。我在其他地方从来没有见过临颍的煎包，其他地方的除了馅不好吃以外，面也是死硬死硬的，很少有煎得焦黄的，大多时候过了火，泛着黑色。

如果你去一个小镇上，卖早点的或许还保持着古朴的情形，一口大锅，热腾腾的胡辣汤，汤上浮着一层翠绿的葱花，锅里放着一把木勺，锅边是整齐一摞宽口蓝边瓷碗。旁边可能是炸油条的，金灿灿的油条在锅里洗了澡，精神抖擞地站在漏网上，再旁边的空地就摆了矮桌矮椅，桌椅都是很长的条凳，可能是长木板搭建的，使用的年数久了，黑黑地泛着亮光。这些便是常见的早点情景了。

临颍人民将这些古朴的做饭手艺忠诚地传承了下来，恪守货真价实的理念，从不偷奸耍滑，从不投机取巧，让每一个走出临颍的人都无限怀念家乡的那些独有的饮食，而这些饭香也在记忆中无限扩散，直至终老。

沧州师范学院祁少冬：http://abc.wm23.com/minemine

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