甜味油索
潮州的油索，是潮州老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮州的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。印象中，潮州油索甜而脆，里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返，还有油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的，是潮州地区一种百吃不厌的小食甜品。

　咸味油索
潮州油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。不过，甜味的油索在潮州历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。在潮州西马路中段有一家专门卖油索的小吃店，油索基本上是现做现卖，咸味甜味任选，想要吃到正宗的油索，不妨去那转转。
油索的制作方法：首先把面粉加水，做出一个8字形的一个面粉团;然后把油烧热，到猪油热到8成滚，在加入白糖把糖熔化成糖浆，在加入切成段的生葱;再把8字形的面粉团一条的放下去，注意要用筷子夹着放进滚的糖浆里面翻滚一遍，重复着放一条又一条的面粉团进去糖浆里面，然后就是照顾火候，熟了就上锅就可以。