马年春雷响，万物齐苏。我国沿海一带，尤其是江苏启东吕四、如东等文蛤著名产区，大量的文蛤钻出了泥沙，随波飘荡，四下觅食。到了桃红柳绿的清明节前后，又来到了平坦的沙滩上产卵繁殖。一个月后，米粒大小的文蛤又潜入了泥沙之中。海洋中生长着一种硅藻类的单细胞植物，这种硅藻沉积水底渗入泥沙中，就成为小文蛤等的精美食品。这时当你漫步海滩，便会发现雪白的米粒宛似珍珠嵌在您的脚印之中，但不一会儿它们又钻进了泥沙之中。
     地处长江口的启东、如东一带滩涂辽阔，阳光充沛，泥沙松软，海藻和浮游生物丰富，饵料充足，加之气候温和，水质含盐度适中，确是文蛤等贝壳类动物生长繁殖的最理想场所。那里一年四季，在袒露的沙滩上都能看到文蛤。每到农闲时节，居住在海边的男女老少便携带着各式捕挖工具下海滩，一般每人每天可捕挖1 0 0 多公斤。尤其在农历七八月间为捕挖文蛤最盛的季节，此时的文蛤群集，且体壮膘肥。改革开放以来，吕四文蛤在国际上的声誉日隆，启东市对养殖文蛤作出了全面规划，规定了禁捕期，并建立了启东市文蛤天然苗种重点保护区，搞好外沙滩小苗移养、文蛤人工育苗和围网养殖。在启东沿海滩涂，文蛤等贝类的工厂化养殖星罗棋布。近年来，仅启东市沿海文蛤等贝类围网养殖面积达5 万多亩，每年投放文蛤苗种1 6 0 0 多吨。向日本、欧美和东南亚地区年出口文蛤达2 5 0 0 多吨，为国家换回了大量的外汇，也为沿海农民增加了收入。
      文蛤，又名蛤蜊。属瓣鳃纲帘蛤科的海产贝类。一般每只为一两左右，外壳由两扇呈三角形的硬质壳合成，壳的表面色彩鲜艳，花纹隽美。而壳的里面则洁白无瑕，光亮可鉴。当你打开两扇硬质贝壳，柔嫩多彩的肉体便呈现出来，宛似天空彩虹一般的影现。文蛤肉营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类，吃起来清鲜味美。我国劳动人民早在二三千年前就已食用文蛤，到了唐代文蛤就被列为对皇宫的贡品。如今，价廉物美的文蛤不仅畅销国内市场，还远销国外，在法国等一些国家，文蛤被列为名菜。
      品尝文蛤的方法多种多样，可将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味；急火烩炒，肉嫩汁鲜。如配以肉丝或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圆，味鲜适口。蛤蜊分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。故相传乾隆皇帝游乐江南时在姑苏吃到文蛤，诰封它为“天下第一鲜”。
      文蛤不仅是一种佳肴，而且还可入药。具有清热、化痰、利湿、散结抑癌等功效。近代国际医学界认为，从文蛤中提取的蛤素能抑制肿瘤的生长。

文蛤制作的美食：