二、 包子类

包子类面食品与其他地方没有多大区别，菜、肉或糖等做馅儿，用发酵面做皮儿，包好后，上笼蒸。有蒸食、煮食、煎食类。

【水煎包儿】 小麦面和好擀成皮，肉加菜为馅，包成似核桃大小包子，挨个摆入“水煎包鏊子”面食器具，底平、厚，边高，有盖，用油和芡水煎烙而成，外焦里香。这是地地道道的平遥面食特产，别的地方还没见到。此种食品是乡村小孩逛平遥城后都想食用的一种风味小吃。

【蒸包子】 与常见做法相似，此省略。

【角 日】 即饺子，做法省略。这是百姓心目中最高级的待客和过节食品。

【烫面饺子】 将小麦面用沸水和好，取少许擀成皮，包入胡萝卜或肉馅儿，做成饺子形上笼蒸熟，直接食用或蘸佐料水食用。

三、炉食类 炉食类指用鏊子平底锅烤制而成的食品。

炉食类食品以饼子为主，饼子又有粗细粮之分，小麦面制作的叫饼子，而粗粮制作的叫火烧。

【烙 饼】 小麦面加盐、油和好，做成饼形，放在烧热的铛或锅上烧烤而成。

【蒸 饼】 做法不详，待考。

【煮 饼】、

【煎 饼】 将小麦面、豆面和成稀糊状，用勺舀到鏊上摊成薄薄一层，经多次翻烙而成，将烙好的煎饼切成细条状，与菜或臊子调匀食用。

【干面饼子】将小麦面和匀，扭成饼形，上鏊烧烤而成。

【起面饼子】将小麦面和好，发酵，调匀味道后，做成饼烤制而成。

【石头干饼】锅内放很光滑的小鹅卵石，烧热，将小麦面加鸡蛋、油和好，做成较薄饼形，放在石头上烙烤而成。

【酥饼子】 小麦面加油、水和好；小麦面用纯油和好，用两种面团做成扁圆饼形，经鏊烙、火烤而成。

【一窝酥】 小麦面用油和匀，醒好拉成丝，团成团压扁，经鏊子烙烤而成。

【枣泥饼子】小麦面和好，包枣泥上鏊烙、烤而成。

【糖饼子】 小麦面和好，包红糖上鏊烙、烤而成。

【肉饼子】 小麦面和好，包肉馅上鏊烙烤而成，即馅儿饼。

【菜饼子】 小麦面发酵后，包菜馅上鏊烙烤而成。

【月 饼】 小麦面加鸡蛋、植物油、粞瓜水和匀，取一块擀薄，中间包红糖、芝麻、青红丝等馅，放在月饼壳儿做月饼的专用器具，枣木或梨木制，六寸见方，中间一圆形凹陷坑，刻有各种好看的图案，用以拓印图案中拓成印有一定图案的饼形，放在沙鏊儿一种用土制方法烧制的鏊子，类似沙锅，平底高沿，有盖，做成的食品口味独特或铁鏊上烙烤而成。

【团 圆】 做法与月饼同，大小有别。其直径约一尺五寸，上有各种花纹。中秋节晚上，用它供祭月亮后切成数份，全家每人一块，取团圆之意。

【葱花饼】 小麦面加葱花和匀，擀成很薄的片饼，经鏊烙烤而成。

四、 油炸类 指用油炸而成的食品。主要食品有：

【油 糕】用软黄米面或软糜子面加水和好，上笼蒸至柔韧有筋，揉匀，取鸡蛋大小面团揑成薄壳，中间包用红小豆、红枣、糖精做成的馅，经油炸熟食用。

【油 条】 做法常见，此省略。

【油麻花】小麦面用油、盐、粞瓜水和好，搓成长条状，再甩成麻花状，经油炸熟而成。

【油佛手】做法同油麻花，为佛手样。

【油花花】做法同油麻花，多为菊花形。

【油蛋蛋】做法同油麻花，红枣大小，外裹芝麻和白糖。

【油圪扭】做法同油麻花，为扭花形。