茶是人们最喜好的饮品，在潮州心目中更是处于十分重要的地位，甚至潮州人把茶叶称做“茶米”。其名由来是潮州人嗜茶如米，茶与米不可分，茶与米一样为日常必需。喝茶已形成一套特定的程式，有丰富的内涵。喝茶过程中有许多“讲究”，这就是人们所说礼俗。
（1）“先尊后卑，先老后少”——到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。“先客后主，司炉最末”。
在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
（2）“头过脚气（音席），二过茶叶”——主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为以前的茶叶都要光足踩揉而作，里面有杂质（脚油）不宜喝饮。虽然现在大都用揉茶机代替了，但这一句话还是保留了下来。这种不喝头冲茶的习俗也没有改变。本地有“头过脚惜（音同），二过茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
（3）“酒满敬人，茶满欺人”——因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
（4）“强宾压主，响杯檫盘”——客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
“喝茶皱眉，表示弃嫌”——客人喝茶时不能皱眉，皱眉是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
（5）“新客换茶”——宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客，待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
（6）“暗下逐客令”——本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞。
（7）“无茶色”——主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二：一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，未尽地主之谊；二是由以上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著。
（8）“茶三酒四佚佗（游玩）二”——虽然本地人习惯于在茶盘上放三个杯，但冲罐一般较小，茶汤只够两杯，如果三人同喝，就有相互推让的过程，使喝茶的氛围更和谐；酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令；外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。