立秋之后，酷暑依然。8月13日，记者来到距晋中市榆次区十几公里的怀仁村采访村里做醋之事。刚一进村，沁人心脾的浓浓醋香便扑面而来，真好闻啊！
这个村有560户人家，130多户专门做醋，其他的人大多也都从事与醋相关的产业。村里有“灯山井”“四眼井”“千年井”等7个生产食醋的公司，采用“公司 农户”的模式，村庄日子过的红红火火。
走在村里的石路上，两旁一户户小楼房整洁干净。迎面走来的村党支部书记李政，乐呵呵地非要拉记者去村委坐坐。喝一口绿茶缓缓神，李政的话匣子便打开了：“我们这个村生产的食醋都是村民自己手工用纯粮酿造，工序很复杂，生产周期要20多天，一点不掺假，就生产陈醋和老陈醋。成品醋销往北京、天津、广东、贵州、辽宁、哈尔滨等地，销量好着哩，这都是靠我们优良的品质打出的天下啊！”当记者问到村里公司的规模和百姓的收入情况时，李政说：“百姓自家做的醋，通过严格的检验标准进了公司，公司负责包装和销售，一年能产10万多吨，人均收入1万余元。但是现在醋业竞争相当激烈，必须要转变模式，我们准备联合村里的公司，在5年内集中起来，系统化地做成统一品牌，到时候竞争力强了，就成了省内一流的大厂子了！”
正说着话，“灯山井酿造有限公司”总经理李成刚推门进来，见记者在，热情地聊了起来：“我们这个公司从上世纪80年代就开始做醋，现在年产量7000多吨，销量一直都很好，主要是脚踏实地，从来不偷工减料。除了酿醋是用传统工艺手工酿造，生产线上的罐装、包装等都是全自动化的。去年批了一块地，和村里的几个股东商量，要联合起来做成统一的大品牌呢。”
走出村委，见到村民胡建钢推了一大平车醋糟正往家门口倒。当记者好奇地上前询问时，他说：“做醋剩下的不能用的东西，有人专门来拉，可以做肥料，也可以用作羊的饲料，一吨80块呢。”跟随胡建钢进了他家的院子，更加浓烈的醋味飘香。立在院里的8口放醋的大缸里，放着酿到不同程度的醋。靠墙根还放着好几十袋用来酿醋的粮食：高粱、玉米、麸皮。他告诉记者，酿造的过程从粉碎粮食、熔料、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、醺化、淋醋、晒醋到罐装要20多天，期间还要两次灭菌，每个步骤都不能马虎，
从村里出来，记者身上依然盈盈环绕着醋香，带着被勤劳朴实怀仁醋精神的感动，思考着过一段再访怀仁村。