鹤山最地道的农村美食是什么？你的第一反应很可能会是白水角，这次我们到了沙坪乡下美食菜馆，把所有最具鹤山乡村特色的美食一一奉上，来领略一回鹤山本土风味。

白水角：

粉要搓得好，皮要摁得薄

即使请教鹤山民间最老的乡村厨师，也很难弄清楚从什么时候开始鹤山人家的桌上出现白水角，这种过去只有在逢年过节才有的美味，现在无论何时，只要你愿意都可以找来试试。

在乡下美食菜馆，做白水角的师傅大多是来自雅瑶的阿姨们。她们告诉记者，逢年过节做白水角是家乡的传统，她们从很小的时候就耳濡目染，做一顿好吃的白水角似乎本来就是应该的。

在菜馆，阿姨们先把大米粉团搓韧，搓韧的力度要合适。一顿好吃的白水角首先粉要搓得好，皮要摁得薄，猛火蒸大概15分钟以后，透过表皮可以隐约看见馅料，而且每一个白水角形状相似。

白水角的馅料各有不同，可以尽情发挥，不过比较传统的馅料应该包括萝卜、虾米、烧肉、沙葛等，用料新鲜与否将影响它的品质。

乡下美食菜馆的负责人告诉记者，因为都是手工制作，这道菜所用的人工很多，有六位阿姨专门制作白水角，一天最多的时候要制作的白水角就有3000多只。

鸡屎藤：

名字和味道相差很大

鸡屎藤，第一次听这个粗犷的名字，想象它的味道时会有怪怪的感觉。乡下美食菜馆的负责人带记者去看种在后院的鸡屎藤，这种植物是有名的中草药，药典里记载有消暑清热的功效。

把鸡屎藤磨成浆，要磨得很细腻，然后加入米浆、糖，用猛火蒸煮。鸡屎藤有很多层次，层与层之间分明但又不散落，吃起来有明显的层次感。在夏日炎炎，尝一块鸡屎藤，有清凉爽滑之感。

厨房师傅告诉记者，要制作鸡屎藤比较费时间，它需要一层一层的蒸煮，而且要把握好火候。与鸡屎藤有点类似的是九层糕，不过它们的用料不同，九层糕用米浆、虾米、烧肉等原料搭配，每一层蒸煮大约10分钟左右，一道菜上台整个过程要将近一个小时。