排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、 益精补血的功效。 做法：

1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。3、放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色。4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮。5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可。盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~如果是师傅炸排骨，俗话里讲，算是“穿衣裳”的面拖排骨，跟拍面包粉炸猪排不一样。排骨要来回油锅里三次，保证外脆里嫩的效果，看上去金黄色而且外脆里嫩，味道就是好。

年糕属于过油类型额，保证软糯。把酱料蘸着排骨和年糕，味道真的是顶呱呱。 特别推介黄浦区人民路924号(寿宁路口)的“老广东菜馆”。不要以为有“广东”两个字就以为部是上海本帮菜，它那里的排骨年糕可是非常好卖的，那都是一位上海的老阿叔一人弄的。在这个路口过的想买排骨年糕的，熟悉的都知道，他们家的排骨年糕是非常有名的，一直以来长长的队，一份排骨年糕12元，一块大大的排骨，加3条年糕。他们的排骨，拍的很薄，然后沾满面糊后下大油锅里炸，炸一遍先捞起来，然后，再下油锅炸，看上去金黄色而且外脆里嫩，然后年糕也很糯，而且，酱料放得蛮多的，当场趁热吃非常美味。每次要吃一次他们家的年糕，不到半小时以上，是想也不要想，如果碰到前面排队一人要买许多份的，估计，一个小时也有可能。

提醒一下：趁热吃才是最美味的！！！

网络营销营销能力秀http://www.wutongzi.com/kan/shanghai/huangpu.html