扁食，是不同于饺子的一种美食。中国北方居民以面食为主，冬至有吃扁食的习俗，其他节日或重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛。扁食又称为馄饨，各地的形状也不尽相同。汕尾扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的“扁食”皮则是猪肉加番薯淀粉。皮的传统纯手工做法都是撒上一层淀粉折叠擀一次，反复多次，把皮擀得很薄，做出的皮薄而韧。一碗好吃的扁食破有讲究。好的面皮必须用精制面粉手工擀制，不仅要厚度纤薄，煮后才能近乎透明状，还要薄厚均匀并有较强韧性。

汕尾扁食的馅料由鲜猪腿肉手工捣烂，辅料可根据不同情况自行变化。一般来说，扁食都是用汤煮熟。汤头则显得尤为关键，一般以猪大骨熬制汤底，亦可适量加入提鲜辅料来增强汤的鲜度，汤熬至奶白色后（成为高汤）就可作为扁食的底汤。汤中除“扁食”这一主食外加入的配料也是缤纷多彩：芫荽、芹菜、冬菜等等皆可。扁食煮熟后入碗前，还可以根据个人喜好撒入葱花和胡椒粉乃至芝麻香油。

一碗热腾腾的汕尾风味“扁食”端上桌，皮薄馅鲜，嫩滑爽口，营养丰富，味道鲜美，甚是诱人，让人忍不住还想继续多品尝一碗！

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