第二篇，我来给大家介绍舌尖上的交城农家美食——不烂子。

      不烂子，又叫“擦擦”。在山西的吕梁一带很盛行，有强烈的地方特色。何谓“擦擦”？其实是一种经过加工的食物的半成品，用擦板擦出来的，外观大约1公分长，办公分宽的小长片片。蒸熟后，可以拌食，可以炒食。什么东西做的？土豆！当地叫“山药蛋”，黄土高原的盛产！这是长期以来老百姓为了打发“剩余”物资的发明创造！下面给大家讲讲做法，一定要试哦，很简单的，美味又实惠。

      将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一部很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边好像有专门做擦擦的擦板。将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。 蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。炒勺上油，用胡麻油，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。口味上肉炒，蛋炒，海鲜炒随便。炒擦擦，土豆本身没有特殊味道，关键是制作方法新鲜，除了山西本地人，很少有吃的出来是什么做的。土豆的品质是关键，面土豆好熟，脆土豆口感好，各有利弊。一盘擦擦上桌，一定是话题焦点。

      应该也算是粗粮细做了，把个土豆做成居家常吃的主食，是因为当地缺少米、面，又因土豆盛产而想出的办法。很适于家庭做，曾经自己尝试的做过，很容易的，味道也好。外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香辣可口、是一道简便易做的小吃、也可以作为主食，不区分大人小孩食用，很受大众欢迎。