我对“腌面”的一场暗恋

家乡区县：梅州市丰顺县

“腌面”是所有出门在外的游子心心念念的“乡味”，说到腌面我们不禁会“飞流直下三千尺”。在梅州居住的人，谁都对“腌面”不陌生，有很多人甚至把“腌面”当作早餐的代名词，说的“腌面”最地道的还数梅城的，因而梅城的“腌面”也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说：“开间‘腌面’店，可管一家饱。”梅城的“腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。

我是梅州的，地地道道的客家人，也算是吃腌面长大的。地摊和饭店的腌面我都吃过，有一定的区别，但是大同小异。

下面我来给大家说说“腌面”的做法。

1）、做配料

第一步：要挑上好的三层肉，然后把皮和肥肉分开，把三层肉切成一小块一小块的。

第二步：把切好的小块肉放进绞肉机里，绞碎。

第三步：弄一些葱头，把它剁碎，最好加一些蒜头，比较香。

第四步：起锅以后，把事先准备好的猪油放到锅里炸。

第五步：猪油炸好以后（一定要用猪油，比较香），把葱头和蒜蓉放进去。等蒜蓉被炸成金黄色以后，就放一些鱼露（要潮州汕头那边生产的才够香哦），接着就把绞绊好的肉碎放进锅里煮。等肉煮的差不多熟的时候，放一些酱油，还有加一些配料（大蒜盐生抽独家配料）最后等它煮开，香喷喷的腌面肉碎就做好啦。

2）、做腌面

首先：腌面的水一定要开，要清澈，而且越多越好，这样腌出来的面就不会粘在一起。其次，面不能煮的太久，刚浮起来就把它捞起来，放在碗里盛好。然后加一些猪油、鱼露和做好的肉碎，以及葱花和胡椒粉。这样香喷喷的梅州腌面就制作好啦。

3）、当然吃腌面一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤啦。所谓的“三及第”是猪肉粉肠猪肝汤，汤里加一些枸杞叶。

一碗淹面，配上一碗三及第汤。这简直就是人间美味，不信你就来梅州尝一尝。