文笋是广东省肇庆市广宁县的特产，区域内的竹子种类达近千种，而文笋尤是笋中的上等之物，所以在境内大多人选择种植“文竹”这一种类。文笋一般只在2月到清明前后出产，故清明前后是食用文笋的最佳时期，清明过后，大多回来过清明的游子都会带上文笋出外。

文笋享有“素食第一品”之誉的文笋，含有17种氨基酸，其营养价值甚高。广宁县志曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”文笋是广宁人的名片，以前从外地回乡的港澳同胞，临走前总要带着文笋上路。

笋农会在早上四五点就上山挖笋，当日挖出来的竹笋鲜嫩脆甜，口感非常好。且当天挖出来的笋当天食用较好，因为过了夜笋就会变老。

去壳后的笋有一股香味，去壳也是一门考人的功夫，会剥的人比不会的人要快10倍。首先用刀在文笋身上削去一边的笋壳或三分之一的笋壳，然后用食指拿着笋尖的壳从笋尖上往笋头转动，这样便可把多层的壳去干净了。

大家一般都喜欢用烧腩肉炆笋，需要油水多点。豆豉蒜子捣碎，葱段少许，烧红锅爆香配料，放一碗左右的水，煮滚就放笋下去慢慢焖。想入味一点，可以煮时间长一些，笋差不多OK时就加烧腩下去煮一会就可以上碟个啦！ 

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