薄壳也称海瓜子，学名寻氏肌蛤，潮州方言就叫薄壳，一种潮汕海域出产的小海贝，并不是什么名闻天下的大菜，但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此，薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节，正是薄壳丰收的季节，此时薄壳肥美丰腴，鲜嫩无比，营养丰富，是市场上的抢手货，也带旺了薄壳产地一方产业。 薄壳的做法繁多，除了最为原汁原味的爆炒食法之外，薄壳的另一种独特食法是薄壳烙，这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。

【烹饪材料】：

材料：薄壳、地瓜粉（红薯粉）、香葱、沙茶粉、胡椒粉、红辣椒、花生油

淋汁：鱼露、香油

【做法】：

1.锅里倒入适量花生油，烧热；

2.盛一两勺调好的地瓜浆，倒入热锅热油里；

3.把地瓜浆铺开，使其煎至均匀；

4.待地瓜浆煎至变色；

5.即可用铲子把地瓜烙翻身；

6.使其另一面煎会；

7.煎的差不多时，倒入适量的薄壳，快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘；

8.吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。