三月清明，这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”

　　清明期间有些小店，还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，野艾具有清凉滋补的功效。

        客家人有清明节吃艾糍的习俗。传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。发展到现在，人们喜欢在青团里包入自己喜欢的馅，做成美味可口的小吃——艾糍。最怀念家乡清明节前后大街小巷飘满的艾糍香味。艾的药用价值很高，明代李时珍在《本草纲目》里记曰：“此草多生山原，二月宿根生苗成丛，其茎直生白色，高四五尺，其叶四布，状如蒿，分为五尖桠，上复有小尖，面青背白，有茸而柔厚。”“五月五日鸡鸣时，采艾似人形者揽而取之，收而灸病，甚验。是日采艾悬于户上祛毒气。”

艾，亦称艾蒿、家蒿、医草，系菊科多年生草本植物。据现代医学研究证明，艾叶约含挥发油0．2%～0．33%，胆碱0．11%，腺嘌呤0．02%，以及维生素A、B、C、D、淀粉等多种成分。中医以艾叶入药，性味苦、辛、温，可以灸“百病”，生肌肉，避风寒，止伤血，医疮疗癣，有明显的平喘镇咳、祛痰消炎的作用，煎、捣汁服有止吐血、下痢、崩血带下的功效。

份量：80个。

材料：艾草1250克，糯米粉1500克，面粉1000克，碱水50克，生油适量。

肉馅材料：猪前腿肉1500克，冬菇20个，冬笋一大条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。

糖馅材料：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

做法：

（一）和面团

1、将艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加少许油，目的是使艾草保持翠绿的颜色。

2、将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂也可以。

3、然后在艾草内加糯米粉和面粉和成面团。加面粉的目的是使做出来的艾糍不会太粘扁塌。

（二）、肉馅的做法

1、将猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油拌匀。

2、将冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

3、将冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味。然后把笋剁成粒。

4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅拌。

（三）、糖馅的做法

1、将花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、将白芝麻炒香。

3、将椰蓉烘香。

4、将花生仁、白芝麻、椰蓉、白糖混合。

（四）

1、将粉团分成小剂，然后分别包入猪肉馅和糖馅，包成不同的形状。

2、蒸碟内铺上纱布，然后把艾糍放上去。

3、锅内放水烧开，然后放入艾糍，盖上盖子隔水蒸10到15分钟左右（视情况而定）

4、然后用熟油在外面涂一层，目的是使艾糍的颜色鲜亮。