台湾人管我们赣榆的煎饼叫“摇头饼”。我以吃了十几年煎饼的经历保证，赣榆煎饼决没有依赖性或副作用！
不过有一个民间说法，赣榆人相比连云港市其他地区的人来说都要聪明、能干，这一点在各个方面都有体现，从建筑到农业，而更加突出的是教育，所以有说法：赣榆人吃煎饼，常年练习头部肌肉，因而聪明……
报道里说：赣榆煎饼历史悠久，一直被作为城乡居民的主食，全县年煎饼加工量超过4000万公斤，交易额上亿元。
在县城，有1000多名妇女从事烙煎饼这一行业，另有800多名妇女带着鏊子等加工工具奔赴赣榆人集中的北京、天津、西安、大连等地烙煎饼卖。
煎饼专业村柘汪镇张湖村，90%以上的农户烙煎饼，并在山东日照市岚山区设点销售，将“张湖”煎饼做成了品牌美食。
赣榆煎饼一般比较薄，加之是面粉做的，吃起来相对比较容易些，但是大多数南方人——其实连东海、灌云、市区都是——开始的时候牙齿受不了。
煎饼，多由粗粮制作，疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。赣榆人吃煎饼，就像新疆人吃馕，云南人吃过桥米线，藏民吃糌粑一样。
可以这么说，没有几个赣榆人不是吃着煎饼长大的，现在依然有太多的人对煎饼有一种钟爱之情。
有厚厚的一摞煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。
赣榆煎饼在民间又称“摇头饼”，为何称“摇头饼”？
因为煎饼吃起来劲道较强，南方人一般吃不惯。上世纪50年代初，上海一科技干部下放到赣榆工作，吃惯白米饭的他面对难“啃”的煎饼，由于食法不对，拿起就嚼，结果是撕咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他给煎饼起了个“雅号”叫“摇头饼”，现在赣榆各大宾馆饭店已把其作为名点推出，赣榆人招商引资时，在推荐地方特色时总不忘向别人介绍一下“摇头饼”。
煎饼的吃法太多了，一般都用其卷各种各样的菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一块煎饼对折几下，放上大葱，抹上豆瓣酱或甜面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。
但实际上的确就像稀饭之类的东西一样，就是一个承载体，可以把任何食物放进去，而且煎饼有一个十分突出的好处：不需要容器。
就是说，我可以用煎饼卷着葱呀、肉呀，然后去串门，一边走一边吃。
而且煎饼还可以作为长期的干粮，不容易坏。
现在出现了机器煎饼、鸡蛋煎饼（烙出来的煎饼小），还有切割好、十分脆的商品煎饼，但是我们大多还是认准之前的手工煎饼，因为机器作出来的就是没有那个味儿！