随着经济的发展，人们的生活水平越来越好，人们开始注重身体的保养，而中意养生是人们所喜爱的一种养生方式。中医养生是以培养生机、预防疾病、争取健康长寿为目的。中医养生强调对人与自然的关系，认为人应顺应自然环境、四时气候的变化，主动调整自我，保持与自然界的平衡以避免外邪的入侵。因此，中医养生是利用自然规律和食物等进行生理和心理的保养。而由于地域的差异，中医养生方法会稍有不同。

我的家乡在广东省汕尾市。这里的特色文化很多，擂茶是其中之一。或许很多人以为擂茶只是汕尾的小吃之一，但其中也是富含营养的。擂茶一般就是指咸茶。但其实咸茶因地方不同也有不同的做法。在这里我按照我家的习惯进行介绍。

咸茶的制作汕尾地区民风淳朴，汕尾人热情好客，每当客人到来，女主人都盛情款待。首先是招呼客人落座后，马上清洗“擂茶三宝”。所谓“擂茶三宝”：一是内有深浅相间的环绕，内钵面呈辐身状波纹的陶瓷制作的“擂茶钵”；二是用上等油茶树或以清香异芳的山苍子制作约2尺长的“擂茶棍”；三是用竹蔑编制的或铁丝制作的捞滤碎渣的“捞瓢”。洗涤好擂具后，首先将茶叶放进擂茶钵，湿润后用擂槌来回搅拌捣碎，放进少量的食盐，当擂到足够细时，要冲入热开水。水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生涩味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。然后用“捞瓢”去粗取精，滤去茶渣，使擂茶更好喝。但现在一般人家没有用“捞瓢”。再然后将熟花生米、芝麻、炒米等材料泡入咸茶中，热气腾腾地端到客人面前。

汕尾咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。其中最考究的是炒米的制作。每年秋后，妇女们忙完收割，最热衷和关心的事就是挑选优质的油尖或红米稻谷，经过浸、蒸、晒、脱壳、炒等工序，把稻谷制成白花花的炒米。

咸茶的材料与咸茶的效果：

咸茶的主要材料有：茶叶、食盐、炒米、芝麻、花生米。而它们各自的作用如下：

1、茶叶：茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用：a、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

b、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

c、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

d、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 e、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

f、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

g、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

h、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

2、食盐：盐水具有杀菌、保鲜和防腐的作用，用其清洗创伤可以很好地防止感染：撒再食物上也可以起到短期的保鲜的作用，用来腌制食物还能防止食物变质。用盐水洗脸还能清楚皮肤表面的角质和污垢，是面部呈现鲜嫩、透明的靓丽之感，促进全身皮肤的新陈代谢，防止某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。在烹调过程中食用食盐还能起到解腻提鲜，祛除腥膻，保持食物本味的作用。

3、炒米：在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。 活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃。

4、芝麻：芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养成分的吸收。其中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。同肘还发现，芝麻素具有良好的抗癌功能。黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定好处。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍。经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。

5、花生：花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

汕尾擂茶除了主要以茶叶、芝麻、花生这一些寻常人家日常起居家常备用的生活食品。除了这些主要原料外，往往会根据季节、功用的不同，加配其他辅助用料。如药茶：除了以茶叶、芝麻、花生等为主要原料之外，春夏湿热，用艾叶和薄荷等；秋季风燥，用金银花或白菊花等；冬天寒冷，用桂圆、竹叶椒等；醒酒的加入葛根花；防暑的加入鱼腥草、菠香、陈皮；清热的加入白勺、甘草等。

据《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内，益气力，长肌肉，填髓脑。”《名医别录》认为服食芝麻可“补中益气，润养五脏。”近代医学研究认为芝麻性甘平，有润肠通便，补中益气，助脾长肌通血脉，美容养颜的功效。茶叶可怡神悦志，去滞消食。可见擂茶不仅清香可口，余味无穷，更有健康美容养颜抗衰老等功效。据说汕尾地区妇女长寿者，都与常吃这种富含多种维生素的擂茶有关。有民谣打趣道：“恁乡女怎女么（即媳妇）肥螺螺（肥胖状），无有出工先吃茶，吃起茶来龙车水，一下（刚刚）落田比脚腿„„”。

咸茶的渊源

过去汕尾地区经济落后，长年缺粮，食不果腹。为了解决一日三餐吃饭问题且又能节省粮食，汕尾人在饮食上一般先擂好茶，再炒上大碗大碗的青菜，另将米加盐焖成干饭，与茶、菜泡成一大钵。或将番薯、芋头切成大片在饭锅壁烙熟，和着稀稀的饭茶就可吃得很饱。擂茶，用料简单，制作方便，既能充饥，又可解渴；既不失茶道之情趣，又不受经济之困扰，因而能在汕尾地区长期传承。

另外汕尾人认为擂茶有生津止渴、清凉解暑、消痰化气、健脾养胃、滋补长寿及防范和治疗瘴疠等诸多疾患之功能。如遇上感冒，便制做擂茶吃，热热地灌下两碗，睡一觉，出一身大汗，病便好了。在外人视之为鄙簿、粗粝的擂茶，但在汕尾人心目中却一直视之为饮食中的佳品。咸茶在美味的同时也给大家的健康带来益处！

（网上转载）

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