一提到天津的小吃，大部分人首先想到的一定是狗不理包子、十八街麻花以及耳朵眼炸糕，今天我就要说说天津这普通却有特别的煎饼果子！
对于九河下稍天津卫的人们，每天早上出门带上一或两个鸡蛋，到路边卖煎饼果子小推车前摊一套煎饼几乎成为了一种习惯。听说现在全国很多城市都有卖煎饼果子的，还以特体字写上“正宗天津风味”，可是味道就相差甚远了。我没出过远门，北京倒是常去，在那里也吃过一次所谓的“煎饼果子”，白糊糊的面，没吃时我就问卖煎饼的:“介四煎饼嘛？”再吃到嘴里一尝，不可下咽，还粘嘴。这大概是我上初中时候的事情了，自那以后再也没有在北京买过煎饼吃，前些日子听郭德纲的相声才想起我当初的那段遭遇。
闲话还是少说了，下面我这个地道的天津卫就要描述一下天津正宗煎饼果子的制作过程，听这词“地道”配“正宗”，这过程写的绝对“纯”！呵呵～
首先就是拿上鸡蛋去找卖煎饼的小车，当然也可以选择不拿鸡蛋，摊煎饼的人是提供鸡蛋的，但是我总觉得个儿小，而且还五毛一个，按照我一套吃两个鸡蛋的习惯，就多出一块钱，价钱立刻就上去了，所以还是自带实惠，这一点天津人是绝对明了的。
其次就要排队啦，我买煎饼这么多年，罕有到那就能买的，由此也可以看出煎饼果子在天津是多么的深入人心。不过这个列入一个程序似乎有些。。。大家不要砸我啊！
下面正式的开始了，摊煎饼的人先舀一大马勺的面放到一个圆形的铁板炉上，然后将面摊成一个圆形。据说这个面是由绿豆面、小米面等等面按某比例勾兑的，并且用羊骨头棒子汤调的面稀，我想这便是天津煎饼口味优于外地的最大区别，当然这些比例和具体勾兑方法估计是秘传的呦。

接着就是在已经摊圆的煎饼上磕上鸡蛋也摊匀，撒上葱花，香味立刻就四溢出来了。不喜欢吃葱的人在这个过程前一定要提醒一下啊。之后有一个停顿，似乎是等待鸡蛋完全融入进煎饼吧，然后翻面，放果子或果篦儿，这个是由你自己决定的，我是喜欢吃果子的——放两根。当然也可以选择不放果子或果篦儿，那就叫摊皮儿，这个我直到现在也没摊过，记得曾经一次买煎饼碰上一个人买三套皮儿，每套两个鸡蛋，羡慕啊，不过现在想想应该不是一个人吃的，呵呵。
好了，放入果子之后就将两边的煎饼裹上来，再上面抹上面酱、辣子和酱豆腐等，当然这些也是可以自主选择的，每个人口味不同嘛。现在天津的煎饼果子已经有了很大的改进，有的地方还放芝麻、香菜之类的。我还是喜欢老三样——面酱、辣酱、葱。

最后，将煎饼对折后放入塑料袋中，一套香味扑鼻的正宗天津风味煎饼果子就完成了！