葫芦山摩崖石刻位于市区西湖公园葫芦山上。原有石刻二百多处，现存一百三十八处，主要集中于南岩和北岩，北岩多为宋代，南岩则多明清时期。葫芦山摩崖石刻集唐宋以来历代书法之大成，记录了潮州历代的人文、风俗、景物，是研究书法艺术和当地历史文化的重要资料，其中有风物题词、科举题名、重要纪事、名人纪游、写景抒怀、诗词联语、官衙文告等类别，内容十分丰富。石刻字体则真、草、隶、篆、行俱全。其中较突出的有宋刻“放生”、“倒景”、字径2米的“湖山图画”等。而现存年代最早的石刻是北宋天禧四年（1020年）潮州太守俞献卿的葬妻文。
1962年被广东省人民政府公布为省级文物保护单位。