邓城猪蹄是一道色香味俱全的汉族传统名吃，属于豫菜系，它以清滑爽口，柔润脱骨，香气浓郁出名，独具风味，吃过后，唇齿留香，回味无穷。 1997年六月，国务院总理朱镕基来周口视察工作，邓城叶氏猪蹄作为本地特产，特意宴请品尝。朱镕基品尝后对其赞不绝口，给予很高的评价，以为其肉味香美，确实名不虚传。 说起邓城猪蹄，还带说下从三国时期的魏国大将邓艾屯田说起，据说，邓艾大将爱吃猪蹄儿，在邓城屯田期间。每天有闲暇时间，便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄肥而不腻，香脆爽口而闻名，后流传于民间。 至清朝初期，叶氏叶和最擅长烧制猪蹄，逐步形成了一套的卤制秘方，但他遵守技术保密这一商业准则。后有叶脑用沙河水，调制了传统秘方，在邓城创办了叶氏家族的革新，随着邓城猪蹄知名度的日益提高，该镇的猪蹄加工户已达到了200多户，年收入400多万元，小小的猪蹄带动了一方的经济发展。