清水龙虾是泗洪渔家美食中的一道压轴菜，一般的做法是：选用的小龙虾规格在8公分左右，产自湖泽湖无污染浅滩区水草地，色泽鲜艳、通身洁净、没有土腥味，鲜活体健、爬行有力。放入清水中续养24-36小时，以排净其体内污物。在烹制时，用大火把锅烧热后，放入食用油，再烧至翻滚后放入纯净的小龙虾，翻炒3分钟，倒入取自洪泽湖天然湿地深处的生态水，同时，放入葱、姜、料酒、精盐以及地方原生态特种植物配料，扣盖后大火烧5分钟，然后文火烧8分钟即可。泗洪清水龙虾，从大湖到餐桌，源自清水、品相清秀、配料清纯、口感清爽、回味清香，一清到底。泗洪清水龙虾，不添任何人工香料，体内水份和蛋白质基本不流失，虾肉鲜味锁定其中，保留了小龙虾的原汁原味和天然营养元素，属纯绿色食品，其色泽通红、黄满肉肥、口感鲜美、富有弹性，具有嫩、滑、鲜、香等特点。泗洪人吃龙虾由来已久，如今龙虾市场异常火爆。六十年代初期，这种捕不尽的水产品帮助沿湖数万群众度过了饥荒，受条件的限制，当时的龙虾，只用清水煮也只好用清水煮。群众认为这是天赐之物，于是便有了美丽的传说。泗洪清水龙虾原来还与水漫泗州城有关呢。话说当年淮河女妖—水母娘娘为水漫泗州，专门挑来东海之水，同时，也挑来了正外出游玩不知回家的小龙虾，于是，倒霉的小龙虾便稀里糊涂地来到了洪泽湖。小龙虾在东海住惯了龙宫，吃惯了海味，怎能受得了洪泽湖的清苦，气得它经常在湖里横行霸道，兴风作浪，造成了洪泽湖大堤经常决堤，湖区人民饱受灾难。玉皇大帝知道后，便派八仙到洪泽湖整治小龙虾。八仙下凡后，来到洪泽湖中的穆墩岛，在岛上架起一口很大的铁锅，加上湖水，添上葱、姜等作料，然后用天网捉取小龙虾放入锅中蒸煮，熟后分于沿湖百姓，人们吃了湖水煮熟的小龙虾，觉得口味很独特，便纷纷效仿，吓得小龙虾们纷纷打洞躲了起来，从此不敢兴风作浪。泗洪清水龙虾由此而来。

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