说起鲁菜，想必大家都会多多少少的听说过吧。这可是全国八大菜系之一呢。但是如果说到我们山东淄博博山美食，估计就几乎很少人知道了。但我们博山美食是鲁菜的发源地之一，博山美食也是十分的美味可口。
      说起我们博山美食，首先要提到的就是我们博山的特产美食——苏锅。
      博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
      博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。传说是宋代大诗人的苏轼的妹妹苏小妹对当时博山一种大锅菜的改进，将大锅菜的食材按顺序一层层的摆放起来，用博山特制的窑炉瓷器——砂锅，经长时间炖煮而成。具备了鲜、香、酥、嫩的特点。
      博山百姓为纪念苏小妹，便把“苏锅”名称定了下来。不久，苏小妹发明的“苏锅”在博山广为流传，因为酥锅中所有食物全部酥烂，便改称为“酥锅”，形象的反映了“酥锅”的特色，从此后这一独特的地方美食在颜神店便广为流传起来。
      博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方…
.     到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而我们博山人都是喜欢吃自己家亲手做的酥锅，因为自己家做的才有家的味道！
      酥锅虽然好吃，但是制作方法却是及其的麻烦，用到的食材也特别多，有肉、藕片、炸豆腐片、海带、白菜等食材，配料有食盐、酱油、食醋、料酒、白糖、葱沫、姜沫、花椒、八角等，按照一定的顺序，将不同的食材一层层的摆放起来，用我们博山特制的砂锅炖煮出来是最地道、最正宗的做法。当然，没有的也可以用高压锅炖煮。做一锅酥锅要花费好几个小时的时间，做好后，全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
      这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。